炸蝦

炸蝦屬於家常美食。原料有蝦，配料有紹酒、精鹽、胡椒粉等，通過高溫油炸的方法製作而成。

炸蝦是煎炸食品，需要用青蝦來做，因為青蝦的殼比較硬，油炸后，肉會縮起，比較好剝。再者，蝦身塗了麵粉，殼硬的話，容易把麵粉吮下來，若是殼軟，吃起來便少些興緻。

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先將蝦去頭，再從背部破開，打開清理乾淨
步驟二	步驟二	放蔥姜蒜，料酒、鹽，生抽，腌制半小時
步驟三	步驟三	準備好澱粉雞蛋液麵包糠，蝦依次蘸入澱粉，雞蛋液麵包糠，用手按壓緊
步驟四	步驟四	油鍋六成熟下入基圍蝦中火炸，把握火候
步驟五	步驟五	炸至金黃色撈出即可。

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	海蝦去皮去頭去線留尾巴準備適量生粉，雞蛋和麵包糠。蝦肉上撒點黑胡椒抓勻
步驟二	步驟二	抓著尾巴先沾生粉，然後雞蛋，最後沾上麵包糠
步驟三	步驟三	同第二步時候可以小火熱油，油溫為炸物入鍋起泡
步驟四	步驟四	炸蝦一面金黃后翻面
步驟五	步驟五	撈出控油整理廚具再熱油飛快地炸一次。第一遍炸熟。這一遍炸酥。因為懶惰我沒有拍完成圖。裝盤，然後撒上鹽，辣椒面。擠上蛋黃醬就可以了.

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炸蝦

買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔凈的，肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮，反之，若是身首分離或者一碰就要掉下來的，就不行了。

炸蝦

炸蝦

蝦買來后，剪去蝦須，修剪漂亮，洗凈后瀝去水份。然後打入一至兩個雞蛋，並且加入料酒和鹽，再舀入幾勺麵粉，麵粉要盡量少，少到能夠裹得上蝦殼即可。我的經驗是半斤青蝦兩個雞蛋、四勺麵粉。將蝦、蛋和麵粉拌勻后，要靜置一會，讓麵粉與蛋液充分混合。口味偏重的人、比較怕腥的人，可以在醬料中放入薑汁。

炸蝦最好用不粘的平底鍋煎，火不要大，火太大的話，外面煎了，裡面還沒熟。將蝦撩出麵粉，一個個放到平底鍋里煎，等一會的麵粉吃牢，就可翻個面再煎，然後夾出來。等所有的蝦都煎好之後，換成一般的鍋，多放點油，然後將蝦一起倒入油炸，等顏色變成金黃即可。