醬腌菜加工技術

醬腌菜加工技術

《醬腌菜加工技術》是2010年湖北科學技術出版社出版的圖書，作者是孫曉雪、史德芳。

目錄

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一　醬腌菜的分類

二　製作醬腌菜的輔佐原料

三　醬腌菜原料的選擇與處理

（一）各類原料的特點

（二）腌制前蔬菜質量把關

（三）蔬菜初加工

（四）腌制前處理實例

四　各類蔬菜腌制方法

（一）腌制黃瓜

（二）腌製糖醋蒜頭

（三）腌制朝鮮族辣白菜

（四）腌芥菜

（五）腌蒜茄子

（六）醬白蘿蔔

（七）醬芥菜絲

（八）辣椒泡蒜薹

（九）腌青辣椒

（十）泡紅椒

（十一）腌大白菜

（十二）腌大白菜幫

……

五　特色醬腌菜的製作

六　醬腌菜存在質量問題的解決措施

七　醬腌菜衛生標準

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