中外飲食文化

《中外飲食文化》在對飲食文化的概念、功能、現狀作簡要介紹之後，分別講述了飲食原料文化、飲食器具文化、烹調文化、主食菜肴文化、飲文化、飲食民俗、飲食禮儀、世界飲食文化交流。《中外飲食文化》注重知識的系統性、科學性，但又不落窠臼，有所突破與創新，並與實用性有機結合，資料翔實，通俗易懂；既重視中國飲食文化的輝煌歷史和鮮明的時代特徵，又著重闡述了世界上主要國家的飲食文化，對於中外飲食文化的交流亦有介紹，從而實現了中外飲食文化的對比，凸顯了兩者之間的差異。

隗靜秋，文學碩士。參與編輯《閻連科文集》《歲月河山》《近代中國自由職業者群體與社會變遷》等書，有多篇文章在《人民政協報·學術家園》《天津日報》《大眾日報》《武漢晨報》等報刊發表。現供職於浙江萬里學院編輯出版系。

第一章 緒論

第一節 飲食文化的概念

一、文化

二、飲食文化的概念

第二節 飲食文化的特徵與功能

一、飲食文化的基本特徵

二、飲食文化的功能

第三節 中國飲食文化現狀

第二章 飲食原料文化

第一節 飲食原料的基本概念

一、飲食原料的含義

二、飲食原料的名稱

第二節 飲食原料發展的歷史

一、先秦時期

二、秦漢魏晉南北朝時期

三、隋唐宋元時期

四、明清時期至現代

第三節 飲食原料的主要類別

一、糧食

二、蔬菜

三、水果

四、畜類

五、禽類

六、蛋乳類

七、水產品

八、乾貨

九、調味品

第四節 飲食原料的甄選

一、原料的純度和熟度

二、原料的性質

三、原料的新鮮度

第三章 飲食器具文化

第一節 飲食器具發展史

一、飲食器具的起源

二、飲食器具的形成

三、飲食器具的發展

第二節 飲食器具的文化意蘊

一、等級有別，禮制標誌

二、分餐之制，古已有之

三、實用美觀，合而為一

四、科技發達，不容忽視

五、信息傳遞，彌足珍貴

第三節 筷子文化

一、筷子的起源

二、筷子形制的演變史

三、中國文化里的筷箸

第三節 美食與美器

第四章 烹調文化

第一節 烹調製作工藝

一、烹調的含義

二、烹調製作工藝

第二節 中國傳統烹調方法

一、炒法

二、蒸法

三、煮法

四、煎法

五、烤法

第五章 主食、菜肴文化

第一節 主食文化

一、中國主副食文化的形成

二、中國面點文化

第二節 菜肴文化

一、菜肴的概念和種類

二、中國菜肴的地方風味流派

第六章 中外飲文化

第一節 中外酒文化

一、中國酒文化

二、外國酒文化

第二節 中外茶文化

一、中國茶文化

二、外國茶文化

第三節 外國咖啡文化

一、咖啡的起源

二、咖啡的品種

三、世界各地的咖啡文化集錦

第七章 中外飲食民俗

第一節 中國飲食民俗

一、民俗與飲食民俗

二、居家日常食俗

三、主要傳統年節食俗

四、人生禮儀食俗

五、宗教信仰食俗

六、少數民族食俗

第二節 外國飲食民俗

一、亞洲國家的飲食民俗

二、歐洲國家的飲食民俗

三、美洲國家的飲食民俗

四、非洲國家的飲食民俗

第八章 中外飲食禮儀

第一節 中國飲食禮儀

一、中國古代飲食禮儀

二、中國現代飲食禮儀

第二節 外國飲食禮儀

一、亞洲國家飲食禮儀

二、歐洲國家的飲食禮儀

三、美洲和大洋洲國家的飲食禮儀

四、非洲國家的飲食禮儀

第九章 世界飲食文化交流

第一節 中國各民族飲食文化交流

一、先秦時期

二、漢晉南北朝時期

三、隋唐至宋時期

四、元明清時期

第二節 中外飲食文化交流

一、絲綢之路上的飲食文化交流

二、求法過程中的飲食文化交流

三、貢使和商人：中外飲食文化交流史上的使者

四、“鄭和下西洋”與中外飲食文化交流

五、傳教士：溝通中西飲食文化的橋樑

六、華僑：向世界傳播中華飲食文化的群體

第三節 飲食文化交流的例證

一、蕃茄

二、土豆

三、豆腐

第四節 中西飲食文化之比較

一、飲食觀念上的差異

二、飲食方式上的差異

三、飲食對象上的差異

四、飲食文化特徵的差異

參考文獻

後記

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