怪味雞絲
四川省傳統名菜
怪味雞絲（Special Flavored Shredded Chicken）是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。
此菜咸、甜、麻、辣、酸、香、鮮各味俱全，為四川菜風味代表之一。肉質鮮嫩，互不壓味，味道特殊，故名怪味雞絲。
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞胸肉 | 500g |
| 鹽 | 5g |
| 料酒 | 兩勺 |
| 怪味汁 | 如下 |
| 醬油 | 75g |
| 芝麻醬 | 30g |
| 花椒粉 | 10g |
| 紅油 | 30g |
| 白糖 | 30g |
| 醋 | 25g |
| 熟芝麻 | 10g |
| 香油 | 5g |
| 蔥姜蒜末 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 怪味汁料放在碗里攪拌， |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞胸肉加入鹽和料酒腌20分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入蒸鍋里上汽蒸20分鐘，根據雞胸肉厚度來， |
| 步驟四 |  步驟四 | 雞胸肉出鍋之後晾涼撕成絲，淋上醬，怪味醬可以做各種拌菜，真的很棒。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 成品圖 |
| 步驟六 |  步驟六 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞胸肉 | |
| 辣椒油 | |
| 花椒油 | |
| 鹽 | |
| 生抽 | |
| 白芝麻 | |
| 香菜 | |
| 蒜 | |
| 干紅辣椒絲 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞胸肉水煮熟，一點點撕成細絲，越細越好 |
| 步驟二 |  步驟二 | 取適量鹽、辣椒油（多放）、花椒油、少量生抽、蒜末、干紅辣椒絲，攪拌均勻，撒在雞絲上，攪拌后撒白芝麻和香菜末 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 煮雞湯剩下的雞腿 | 適量 |
| 苦菊 | 適量 |
| 青椒 | 適量 |
| 紅椒 | 適量 |
| 洋蔥 | 適量 |
| 香菜 | 適量 |
| 蚝油 | 適量 |
| 麻椒油 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 醋 | 適量 |
| 辣椒油 | 適量 |
| 芝麻醬 | 適量 |
| 白糖 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞肉放涼后撕成絲。苦菊洗凈瀝干水後用手撕成段；青紅椒去籽后切成絲；洋蔥切絲；香菜切成段。取1勺蚝油、2勺生抽、2勺辣椒油、1勺麻椒油、1勺芝麻醬、1勺白糖和半勺醋調均即成料汁。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 取一個大一點的容器，把雞肉絲、苦菊、青紅椒、洋蔥和香菜放入容器。倒入拌好的料汁，拌勻即可食用，如果有時間，可以放冰箱冷藏20分鐘再食用。 |
怪味雞絲
⒈ 將雞肉洗凈，約煮十五分鐘，取出晾涼，切成長二寸粗二分的絲，芹菜芯切絲，蔥白切絲。⒉ 取一隻碗，將醬油、醋、辣椒油、白糖、薑汁、蒜汁和其它調味品放 入碗內拌勻，倒進雞絲內拌勻。
⒊ 取一隻盤盛雞絲，上面放芹菜絲和蔥白絲。
怪味雞絲
【做法】：1、雞去內臟洗凈，入鍋煮，湯燒開撇盡浮沫，煮至剛熟，撈入涼開水中，漂涼後去骨，切成約9厘米長、0.3厘米粗的二粗絲，蓋在蔥絲上。
2、取一隻碗，放入醬油、白糖、鹽、醋、花椒面、芝麻醬、熟芝麻、味精、香油、紅油辣椒、薑末、蒜泥、油酥郫縣豆瓣、蔥花，加適量雞湯，對成“怪味汁”，澆在雞絲上即成。
【備註】此法也可用於兔肉、豬肚、口條、鴨條等，做成各種“怪味”食品。
〔原料〕
嫩雞....1000克 白糖.....10克
蔥絲.....50克 醬油.....40克
芝麻醬...100克 味精.....1克
紅油.....20克 醋......13克
花椒粉....2克 麻油.....15克
熟芝麻....10克 蔥段.....10克
薑片.....10克
〔烹制方法〕
1.將雞宰殺，放凈血，煺毛，從腹下開膛，取出內臟，清洗乾淨待用。
2.將鍋置火上，注入清水，放入蔥段、薑片，將水燒沸。改用小火將洗凈的雞下入湯鍋中，用微開的水浸熟。然後端鍋離火，將雞浸在原湯或開水內，待晾涼后取出。
3.將熟雞去骨，雞肉切成 3毫米粗的絲，將蔥絲放入盤底，切好的雞絲碼於蔥絲上面待用。
4.將芝麻放入碗中，用冷雞湯調開，加入醬油、味精、醋、白糖、麻油、紅油、花椒面調成怪味汁，淋在盤內的雞絲上，撤上熟芝麻，食時拌勻即可。
〔工藝關鍵〕
1.煮雞時不可用大火煮，要用小火浸熟才能保持鮮嫩。
2.調拌味汁時，液體調料要掌握好用量，因其拌后不應見汁，只能略見油才宜。
〔風味特點〕
肉質鮮嫩，咸、甜、麻、辣、酸、香、鮮各味其全，為四川菜風味代表之一。
基本信息
- 中文名
- 怪味雞絲
- 口味
- 咸、甜、麻、辣、酸、香、鮮各味俱全
- 主要食材
- 雞肉，芹菜芯，蔥白，醋，辣椒油，白糖， 醬油，薑汁，蒜汁，鹽、味精、花椒粉
- 分類
- 川菜系
- 難易程度
- 簡單