清蒸金鯧魚
一道菜品
清蒸金鯧魚是由金鯧魚、蔥、大蔥等作為主要食材，白鬍椒粉、蒸魚豉油、鹽等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過蒸的做法製作而成的。
用料
| 食材 | 用量 |
| 金鯧魚 | 1條 |
| 鹽 | 1勺 |
| 薑片 | 4-5片 |
| 醬油 | 2湯匙 |
| 蒸魚豉油 | 2湯匙 |
| 蔥 | 半根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 處理乾淨的新鮮金昌魚一條 |
| 步驟二 |  步驟二 | 正反面打花刀 |
| 步驟三 |  步驟三 | 正反面抹一層味極鮮醬油或蚝油也行 |
| 步驟四 |  步驟四 | 正面糖和鹽各一小勺塗抹均勻，反面一樣 |
| 步驟五 |  步驟五 | 碼上薑片和蔥絲腌制15分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 在盤子底部墊上兩根蔥，防止魚在蒸的時候受熱不均勻也可以避免魚被汁水泡著影響口感，又可以防止魚皮黏在盤子上，因為金鯧魚富含膠原蛋白 |
| 步驟七 |  步驟七 | 魚上鍋大火燒開，中火蒸制七八分鐘，打開鍋蓋淋上兩勺蒸魚豉油在悶上兩分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 出鍋裝新盤，碼上少許蔥絲青紅椒絲，加熱一點花生油下入幾粒花椒，加熱到冒煙了就關火澆在魚身上，即可享用 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 金鯧魚 | 一條 |
| 生薑 | 一塊 |
| 生蒜 | 4瓣 |
| 小蔥 | 2根 |
| 檸檬 | 一個 |
| 生抽 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蚝油 | 適量 |
| 蒸魚豉油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 金鯧魚內臟，魚鰓取掉，清洗乾淨 |
| 步驟二 |  步驟二 | 打花刀，一定要打十字花刀，容易入味 |
| 步驟三 |  步驟三 | 翻面再打花刀 |
| 步驟四 |  步驟四 | 淋上料酒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 淋上生抽 |
| 步驟六 |  步驟六 | 抹上鹽 |
| 步驟七 |  步驟七 | 抹上蚝油 |
| 步驟八 |  步驟八 | 準備好薑絲，蒜片，蔥花，檸檬片 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把薑絲，蒜片，蔥花，檸檬片擺放到金鯧魚表面，記得魚肚裡面也要放。腌制一個小時。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 準備好蒸鍋，建議大家一定要用蒸鍋，這樣更能保持原汁原味。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 蒸鍋加上燒開，等到蒸鍋冒熱氣再把魚盤放入蒸鍋 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 10分鐘后打開鍋蓋 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 淋上蒸魚豉油，鍋蓋蓋上再蒸五分鐘 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 熱油 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 熱油澆在魚上，全程完工 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 配上一盤涼拌黃瓜，開吃 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 金鯧魚 | 1條 |
| 料酒 | 8克 |
| 鹽 | 少許 |
| 香蔥 | 數根 |
| 姜 | 20克 |
| 花生油 | 15克 |
| 蒸魚豉油 | 20克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好材料。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 金鯧魚清洗乾淨，在魚身上切兩刀。倒入料酒拌勻再用少許鹽內外薄薄抹一層，腌制十分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 姜去皮切片，蔥白洗凈切絲。蔥葉撕長條。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將部分薑片蔥白放在碟子上。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 再放上金鯧魚，剩餘的薑片放入魚肚和魚身上。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入蒸烤箱內，選擇純蒸功能，110度蒸15分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 魚蒸好后倒掉碟子上的汁水，放入蔥葉，倒入蒸魚豉油。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 花生油倒入鍋中燒至冒煙。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將熱油倒在魚身上上，利用油溫將蔥爆香即可上桌。 |
清蒸金鯧魚
主料：金鯧魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、姜(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
調料：油(2湯匙)、白鬍椒粉(1/3湯匙)、蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
1、洗凈宰殺的金鯧魚，在魚身雙面各划三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍腌10分鐘。
2、蔥去頭尾洗凈，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分別剁成末；姜去皮洗凈，一半切片，一半姜剁末。
3、在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹內塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
4、燒開鍋內的水，放入金鯧魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
5、取出蒸好的金鯧魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
6、往魚身上，放入蔥姜蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白鬍椒粉。
7、先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
金鯧魚一條，蒸魚豉油、料酒、鹽、蔥姜、植物油。
1、冷凍金鯧魚解凍、剖肚洗凈，用適量鹽揉搓魚表面，先腌制半小時左右。
2、魚盤子中倒入少許料酒，鋪上薄薄的一層蔥薑絲。
3、腌制好的魚碼在蔥薑絲上，上面淋少許料酒，上面再擺上蔥薑絲。
4、蒸鍋中裝入適量涼水，擺入魚盤，大火蒸20分鐘。
5、開鍋淋入蒸魚豉油后，燜2分鐘左右，取出魚盤。
6、取另外一隻乾淨鍋，燒熱油，油冒煙后，滋滋滋的澆在魚表面即可上桌。
1、在魚腹內和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
2、在魚身上划幾刀，可使鯧魚清蒸時受熱均勻，成熟度一致。
3、一斤多的金鯧魚，清蒸時間為8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，為已熟的標準。
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過咸。
5、金鯧魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。
