點菜櫃

菜單產生於何時何地？但它對於餐飲業的作用卻是顯而易見，餐廳經營的好壞常常與菜單設計的成功與否有直接關係。

作為酒店，為客人提供選擇優質服務的個性化空間；而作為客人，對餐廳最直接的印象往往是通過或富於感染力、或給人以親切感、或有文化特色的菜單產生的。菜單是企業的名片、是經營的主題、是文化的定位。大家聽說過堂官嗎？就是舊時飯店裡的跑堂的。你可千萬別小看這跑堂的堂官，他可是核心人物，因為舊時的飯店裡沒有菜單，而堂官就是一本活菜單，客人要點菜，問到的菜要報，客人沒有問到的店內的特色菜也要向客人介紹。到上世紀五十年代到七十年代，中國酒店都是文字菜譜，那時，菜肴品種非常有限，人們在吃上也沒有太多講究，更別說點菜櫃了。到了八十年代，彩照菜譜開始出現，因為人們上酒店吃飯，不光要了解菜名，還要知道它的色香味行。只知道菜名卻難睹其“芳容”，的確讓人有點為難。而名檔點菜避免了這種尷尬。這樣一來，實物菜譜開始慢慢在酒店流行。早在幾年以前，在浙江，福建，上海，武漢等地推出的實物菜譜，引領了新的餐飲時尚。

滿足客人的飲食文化需求已成為酒店經營者的共識。然而文化是多元化的，眾口難調是不爭的事實，所以準確鎖定目標市場，明確目標消費群的餐飲需求，既是酒店經營的前提，也是策劃和設計菜單的基礎。名檔實物式菜單，是一個恆動的概念，點菜櫃開始出現，可以研究消費人群不同時期、不同類別的視覺感受，根據酒店經營的總體策略將其納入餐廳環境塑造中，併合理的運用於實物菜單的設計之中，既有奪目的視覺個性，又讓人感覺有親和力和信任度，這無疑是一種快速而有效的文化信息傳遞模式。

實物點菜實際是把名檔式的超市經營理念引入餐飲中，其優點是透明，衛生，高雅。酒店的菜做的如何，一看點菜柜上的菜就知道了。名檔點菜，是餐飲消費發展到一定階段的產物，它不僅提高了酒店的檔次和營銷業績，並且可以較快地建立相對牢固的客戶群。