乳析，又稱分層，系指互不相溶的兩種液體混合，其中一相液體以液滴狀分散於另一相液體中形成的非均勻相液體分散體系。
其產生原因是由於體系中的分散相和連續相的密度不同，分散相小液滴在體系中運動，因油的密度小於水，故O/W型乳劑會出現分散相下沉的現象。兩相密度差越大，液滴半徑越大，外相粘度越小，分層速度就越快。防止乳析：一、可以減小分散相粒徑，根據Stokes定律，可知分散相液滴半徑縮小一半，分層速度就可以減小4倍；其二，可以增加連續相得粘度，連續相黏度的增大，使分散相液滴的
運動速度減小，也減小了連續相相互碰撞的機會。