牛骨高湯

A.牛骨頭5斤，牛雜筋肉1斤，B.蔥450公克，老薑片150公克，清水15公升，鹽45公克

1.取一湯鍋，將材料1以滾水氽燙去血水后，洗凈備用。

2.將作法1的湯鍋洗凈，放入作法1的材料及所有材料B材料以中火鹵煮約4∼6小時。

3.將作法2鍋中表面的浮渣撈起丟棄，過多的浮油也一併撈起。

4.一般鍋鹵煮至湯汁收干時，可再加少許清水繼續煮至滿4小時以上，至高湯量達12公升時熄火。

5.將作法4鍋里的材料材料過濾，留下來的高湯就是中式牛骨高湯。