辣子醬
辣子醬
調料徠：醬油、白糖、味精、甜麵醬、薑末、芡粉、糍粑辣椒、色拉油等適量。
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500g |
| 小蔥 | 250g |
| 胡蘿蔔 | 一根 |
| 干黃醬 | 半包 |
| 花椒粉 | 一小勺 |
| 辣椒粉 | 兩湯勺 |
| 生薑 | 七八片 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 五花肉，胡蘿蔔切丁，小蔥切成蔥花，生薑剁成薑蓉！ |
| 步驟二 |  步驟二 | 炒鍋燒熱后直接加入肉丁翻炒！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 炒干水份，肥肉出油！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入胡蘿蔔丁！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 胡蘿蔔斷生后，蔥花和薑蓉倒入鍋中繼續翻炒！ |
| 步驟六 |  步驟六 | 炒蔥的香味后加入一小勺花椒粉繼續翻炒！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 取半包干黃醬加少量的清水稀釋后加入鍋中！ |
| 步驟八 |  步驟八 | 最後放兩勺辣椒粉繼續炒，炒到油色發紅，加入適量的蚝油或雞精翻炒均勻！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 香噴噴的辣子醬出鍋！ |
| 步驟十 |  步驟十 | 拌面，夾饃都非常好吃！ |
| 步驟十一 | 忍不住先吃一塊！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鹽415 | 適量 |
| 薑片 | 一小塊 |
| 料酒 | 少量 |
| 牛肉 | 少量 |
| 雞精 | 少量 |
| 白糖 | 少量 |
| 青線椒177 | 少量 |
| 紅線椒 | 少量 |
| 濕香菇 | 少量 |
| 去皮花生米 | 少量 |
| 熟芝麻 | 適量 |
| 花椒面 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
| 大蒜 | 多放點比較香 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材都切成小丁丁，青紅線椒可以按照自己吃辣的程度適當的放，不能吃辣的朋友們可以放普通的青紅椒， |
| 步驟二 |  步驟二 | ①牛肉切丁，洗凈，用料酒腌上一會，然後過油，備用；②鍋內加油，油要多放點，然後放花椒粒，辣子皮炒香，把花椒辣子皮撈出，要撈乾凈。③放蒜，蔥，姜，香菇，炒香④放青紅線椒，牛肉丁，黃豆醬少許，再放花生米，熟芝麻⑤最後調味，放鹽，花椒面，雞精，白糖少許，用小火熬制大概十分鐘，就可以出鍋了。⑥放涼之後就可以裝到瓶子裡面。要記得冷藏起來才不容易壞點。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 紅辣椒 | 10kg |
| 生薑 | 1kg |
| 花生 | 1kg |
| 白芝麻 | 1kg |
| 豆瓣醬 | 1.5kg |
| 鹽 | 適量 |
| 白酒 | 2兩 |
| 白糖 | 2兩 |
| 菜籽油 | 3kg |
| 味精 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 買炒好的花生擀碎 |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱鍋把芝麻煸熟，擀碎 |
| 步驟三 |  步驟三 | 紅辣椒和生薑繳碎或者切碎，裝進合適的容器 |
| 步驟四 |  步驟四 | 菜籽油倒入國內，等油熱，油熱了以後把熱油倒入辣子里 |
| 步驟五 |  步驟五 | 油倒入辣椒后就是這個樣子，用大勺子攪一攪辣子 |
| 步驟六 |  步驟六 | 剩下的熱油把豆瓣醬炒一下 |
| 步驟七 |  步驟七 | 先把先前擀好的花生'芝麻倒進去，再把炒好的豆瓣醬倒入，豆瓣醬不用晾涼 |
| 步驟八 |  步驟八 | 攪好的辣子放到熱鍋裡面，多熬炒一會 |
| 步驟九 |  步驟九 | 熬炒一會後，放入糖、鹽，白酒，想吃味精的可以放點味精，就可以食用了。多餘的剩下的放涼，一定要放涼，存入乾淨的（沒有水，一定要沒水）瓶子，封起來想吃的時候就可以隨時吃。ps：味道可以稍微咸一點點，這樣可以久存 |
（原料〕
豬瘦肉...200克
雲南黑大頭菜.125克
糍粑辣椒...25克
甜醬徠.....15克
大蒜.....5克
醬油.....10克
生薑.....10克
糖......15克
花生米...100克
植物油...100克
醋.....7.5克
（烹制方法〕
1.豬肉切成 0.3厘米大小的丁；黑大頭菜切比肉丁稍小的顆粒；花生米炸脆；大蒜切成指甲片，姜切絲、蔥切節。
2.鍋內加油燒至 7成熱，下薑絲滄鍋，將肉丁煸熟撈出。鍋內留油 90克，煽炒糍粑辣椒呈蟹殼黃色時，加入大頭菜和蒜片炒半分鐘，投入肉丁，加甜醬、醬油、糖炒轉，放蔥節，下油炸花生米炒勻，淋少許明油，起鍋裝盤。
〔工藝關鍵〕
1.糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受熱均勻，呈蟹殼黃色。
2.炸花生米油溫要低，以達到脆香、潔白的要求。
（風味特點〕
“辣子醬”是貴州傳統名菜，為清代“慶園樓”菜館創製。具色澤紅亮，軟脆兼備，最宜佐酒下飯。
