碟魚
硬骨魚綱鰈形目魚類的統稱
鰈魚硬骨魚綱鰈形目魚類的統稱。體甚側扁，呈長橢圓形、卵圓形或長舌形，最大體長可達5M。成魚身體左右不對稱。兩眼均位於頭的左側或右側。口稍突出。鰭一般無鰭棘。背鰭和臀鰭基底長，與尾鰭相連或不連。
徠廣泛分佈於各大洋的暖熱海域中，主要以底棲無脊椎動物和魚類為食。
身體呈圓盤形，背鰭和臀鰭基部極長，向後幾乎連接尾鰭。種類繁多，全世界有540餘種，中國產120種，主要類別有鰜、鮃、鰈、鰨、舌鰨等，為經濟魚類。棲息在淺海的沙質海底，捕食小魚蝦。
清蒸鰈魚頭做法
徠1.將魚頭處理乾淨，撒少許鹽於魚頭內外側，腌10分鐘左右，放少量水，頭朝上入碟；目的：讓魚頭入鹹味；
2.將蔥花切段，3厘米左右；姜切絲；蒜拍碎；
3.將蔥花放至魚頭下面；目的：蒸的過程中讓蔥香滲入魚肉中；
4.在魚頭上鋪一些薑絲
5.滴數滴食用油，2小勺料酒，少量十三香於魚頭上；
6.放入電飯煲蒸層內，蒸10-15分鐘；
7.放入適量剁椒（因個人口味定），少許雞精（味精）；
8.魚頭繼續蒸3-5分鐘。
基本信息
- 食性
- 雜食