南京街

碗耳糕因形如小碗又有邊耳而得名，亦稱“碗兒糕”。兒童最喜歡食用，取其諧音，又名“娃兒糕”。貴陽碗耳糕約出現在清代，興盛於80年代，當時貴陽經營戶較多，以南京街（今中華北路）83號店的最馳名，群眾美稱之為“南京街的碗耳糕”，還因此流行過一句“南京街的碗耳糕——蒸大了”的歇後語。這句話有兩層含義：一是說南京街碗兒糕個頭大；一是說南京街碗兒糕蒸好了，趕快去買。舊社會，貴陽人不富有，小學生、中學生早點多是吃碗兒糕和番薯，價錢便宜。那時市北小學斜對面有家碗兒糕店，碗兒糕蒸得脹鼓鼓的，破開了花，鬆軟可口，毫無酸味。清晨，店前擠滿了嘰喳的學生，蒸多少都賣得完。

1984年，該點心被評為貴陽市風味名小吃。

如今貴陽的碗耳糕，早已由人工磨漿改為電磨磨漿，進行大批量生產。除保持傳統風味品種外，還有加白糖雪白的製品，也有改用高粱，製成紫紅色的或用蕎麥製成黑灰色的，風味各異，品種繁多。在貴陽市大小餐館和食攤的早茶夜市，皆可見到到此點。

那年月，南京街油店和米鋪最多，各有10來家。油店以賣菜油為主，也出售蠟燭、燈草、肥皂、香煙、火柴。老百姓買菜油，既用來吃，也用來點燈。油店老闆以江西豐城人杜姓為多，彼此差不多都有點沾親帶故關係。聽說剛來貴陽時都是挑擔串街賣油，後有積蓄才開店。大油店每隔一兩月都要請專門師傅做紅蠟燭，稱為“澆燭”。澆燭的程序為做燭芯、上蠟、染色。燭芯是以燈芯草裹在竹棍子上，有時燭芯是鄉下農民做好送來的。紅燭從小指拇細到拳頭粗的都有，不過，大紅燭只有大戶人家才會買，窮人是買不起的。逢年過節，紅燭生意興隆，老闆臉上笑容可掬。米鋪用大木盆裝米，依出產地和質量分裝不同的木盆。賣時用斗、升裝滿，用刮子刮平。開米鋪的大多有兩副斗、升：一副是四鄉農民用馬馱米來時作進貨用的，一副是賣米時用的。搞的是“大斗買進，小斗賣出”。

20世紀40年代末，南京街上靠近毓秀路口有家四川人開的飯店，顧客以拉黃包車的、拖板車的、挑擔的下力人為主。賣的飯叫“冒兒頭”,先盛一平碗，再添一平碗蓋上，飯高出碗一頭。這家飯店有兩點給人印象深刻：一是桌凳清潔，二是跑堂的幹練。只要是天晴的日子，傍晚打烊后職工把方桌和條凳搬到門口，用鹼水洗，拿刷子使勁刷，刷得木紋清晰，板面白凈。跑堂的約莫30來來歲，平頭，肩上搭條白毛巾，毛巾專為顧客擦凳子用。每當吃中飯、吃晚飯時，跑堂的利麻地穿梭於坐滿的客人間，雙手托著10來個碗盤，嘴裡還要招呼新客人座，請吃完的客人“明天請早”,運轉自如，從不失誤。