杭白菜
十字花科芸薹屬植物
杭白菜又名小白菜，別名青菜、油白菜、白菜秧。杭白菜是十字花科大白菜的變種，質地柔嫩，味道清香，為大眾化蔬菜。杭白菜維生素C含量特別高，適合清炒，味道鮮，常見的做法有蝦干白菜粉絲煲。有機杭白菜在種植中不使用任何除草劑、煙熏劑、人造殺蟲劑或除菌劑。有機肥料的使用都嚴格按照有機認證標準進行，這在普通耕作中是做不到的。
杭白菜在上海菜區栽培已相當普遍，一般選用浙江省農科院園藝所大白菜組選育的早熟五號F1品種。該品種在杭州地區栽培面積較大，所以在上海稱杭白菜。該品種既可作結球大白菜栽培，又能作小白菜栽培，作小白菜栽培，由於生長期短，抗病性好，耐熱耐濕，口感優良，風味好，市場歡迎，因而菜農願意種植。
在上海杭白菜可周年播種，周年生產，周年上市，10—2月播種於管棚等保護地設施內，其他月份則露地播種。其種植方式同上海青菜基本相同，一般直播，播種田施足基肥，畝施商品有機肥250—300公斤，將肥料均勻撒施於畦面，然後耕翻，耕細，作成1.6—1.7m（連溝）的畦，深溝高畦，將種子撒播於畦面，播后淺耙畦面，然後踏實。
冬季播種在塑料管棚等保護地內，為使早出苗，播后在畦面覆蓋一層舊的塑料薄膜或地膜，有利提高地溫和保持土壤濕度，提高成苗率，夏季高溫階段播種，為防止大風、暴雨、高溫影響，可在畦面覆蓋遮陽網，降溫保濕，促進出苗。出苗后在過密的地方間苗1—2次，去除過密株、劣株病株，拔除雜草，一般出苗後半個月—20天定苗，定苗距6—7cm見方，定苗后即可進行追肥，一般畝施尿素6—7公斤，將尿素撒施於根際，然後澆水溶肥或將尿素溶於水再澆於根部，夏季高溫久旱，土壤發生旱情要及時澆水，保持土壤濕潤。
當杭白菜株高達到30—35cm時，不包心即為採收適期，夏季由於氣溫高長得快，從播種到採收約30天左右，春秋季一般從播種到採收約40—45天左右，冬季則長些需55天左右，一般畝產量1000—1500公斤，秋冬季產量較高些。
杭白菜
根據醫書記載，杭白菜有“和中，利於大小腸”的作用，能健脾利尿，促進吸收。
但脾胃虛寒、大便溏薄者，不宜多食杭白菜。
蝦干白菜粉絲煲
蝦干白菜粉絲煲
製作方法：
1、白菜洗凈后將菜葉和菜幫分別切成方形，鹹肉洗凈后切片，蝦干沖洗乾淨；
2、粉絲用冷水泡發后沖洗乾淨；
3、鍋燒熱后加入植物油燒熱，下薑片煸香，下白菜幫煸炒幾下；
4、將煸炒后的白菜幫放入湯鍋，加入鹹肉片，加入適量高湯或清水；
5、大火燒開後轉小火煮10分鐘，加入蝦干再煮10分鐘；
6、放入白菜葉和粉絲，大火煮開后2分鐘即可。
杭白菜
