血鰻

徠血鰻多生活於淺海近岸的泥深中，喜歡棲息在生長有海（蟲間）的地方中，逢退潮時在泥沙中攢動，逢漲潮時把頭伸出土面，張開嘴巴，捕食過往的小魚或水中微生物。如逢颳風或大潮流急，海潮攪動泥灘，有的血鰻便會因無法在泥塗中生活而隨波逐流，而游進捕漁人為它張牢的定置網、插網、浮水網之中，成為漁人的獵獲物。所以逢刮大風和每月的初三至初十，十八至廿五日（俗稱大流水）的產量較多，逢天氣晴朗和每月的十一至十七，廿六至卅（俗稱小流水）的產量較少；冬春的產量較多，秋夏的產量較少。中秋至冬至前後肉最肥嫩，骨也稚，清明至大暑期間，肉較瘦，骨也較堅硬。

血鰻的肉質肥美細嫩，具有補氣養血，健胃明目，益脾壯腎等特點，是鰻科中的“貴族階層”，價格昂貴。由於沿海淺灘的圍墾，血鰻的產量也越來越少。在市場上，血鰻大多是養活上市，漁人把血鰻養在桶中，安上增氧設備，使鰻能保持生猛活力，其價值每公斤可達二百元以上。血鰻口感芳香，營養豐富，是珍稀海味。食用前首先要用溫水洗凈表皮粘液。方法是把生猛血鰻置於鋼精鍋中，旋去鍋蒂，倒入45°至50°左右度的溫水，溫水的溫度不能太高，以既能把血鰻燙死，去其粘液，又不會把皮層燙裂而流出鰻血為度。溫水從鍋蒂孔倒進去，鰻遇熱掙扎，自行洗去粘液，最後因高溫而死亡。這時揭開鍋蓋，再用清水漂洗。清洗時要同時取去膽囊，膽囊在於頭尖至臍部的1/2部位中，只要用尖刀在這個部位將其表層劃破，膽囊便會露出來。洗凈取膽之後便可調食。