楠溪素麵

“素麵”的製法是將麵粉加適量食鹽，做好面坯置面櫃中由重力自然拉長后，出柜上架手工再拉成線，曬乾，整理時交疊成“8”字形，講究細勻為佳，製作素麵是楠溪兩岸村民歷代傳統的家庭副業，迄今已有一千餘年的歷史。

素麵燒熟時晶瑩柔滑，以清湯為伴，加黃酒，常以香菇蔥花蛋絲或荷包蛋為作料，淳香清素，潔白柔韌，細如銀絲，婉轉飄蕩於清湯之中，誘人食慾。

楠溪素麵煮出來看似和普通的麵條無甚區別，但它做的過程可是不一般。素麵做好之後，必須在太陽下暴晒幾天。這個時候，白色的素麵掛滿了村前院后。纖絲翻飛，素麵飄飄的場面很是賞心悅目，堪稱楠溪一景。

南宋末年，永嘉民族英雄陳虞之在歷時三載芙蓉，南崖紮寨抗元時，就曾用“白紙代素麵晾在竹竿上”而計退圍攻的元軍，成為古今美談。這說明那時候，楠溪素麵就已經非常普及了。楠溪素麵，細如銀絲，潔白柔韌。素麵燒法簡便，男女老少皆會，先配好湯料，等水燒開后再下面，煮沸即熟。然而不可久煮，不然的話會燒成糊狀而索然無味了。素麵熟時晶瑩柔滑，口感極好。但是必須注意的是，素麵本身已經攙雜了鹽而呈咸性，故在煮食時無需再放鹽，這與粉干的燒法不同。楠溪沿江居民歷來將素麵視為食中上品，常將素麵招待客人。在永嘉農村，過去人們走親訪友時常以素麵相贈。在婦女坐月子時，做外婆的免不了要提上一長筒籃交疊成“8”字形的素麵，俗稱為“長壽麵”，以討吉利。而媒人在說媒成功之後，常會美滋滋地去新娘家喝“素麵湯”。

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