芥子油甙

存在於所有十字花科植物中，降解產物具有典型的芥末、辣根和花椰菜的味道。藉助於植物中葡糖硫苷酶作用，植物組織的機械性損傷可將芥子油甙轉變為有實際活性的物質，即異硫氰酸鹽、硫氰酸鹽和吲哚。