大酥肉

大酥肉

大酥肉和小酥肉有些不同,小酥肉的特點之一就是肉多糊少、在這裡要說的大酥肉與小酥肉正好相反,那就是肉少糊多,大酥肉多數在農村自家操辦的宴席上都能見到,比較易入味!

概述


提起酥肉,估計大家並不陌生,鄉下有道菜名就是大酥肉,宴席上是不可缺少的,春節時也會做不少備用,看上去感覺不到有肥肉,吃時也感覺不到油膩!

原料


豬瘦肉,雞蛋,麵粉,粉芡,料酒,蔥、姜、大料、高湯

做法


大酥肉製法

1.盆內摻入鮮湯,加入薑末、蔥花、精鹽、生抽、五香粉和雞精、味精調好味,再加入麵粉調成稠糊。2.豬瘦肉切碎,納碗,加入精鹽、料酒、味精碼味后,放入麵糊中拌勻。
3.凈鍋上火,注入色拉油燒至五成熱,用雙手抓起,拍成圓餅子下鍋炸至兩面金黃撈起,控去油份,晾乾,以便備用,可以砌塊炒菜,燉湯,也可以上鍋蒸,切塊入碗,配蔥、姜、大料、高湯上籠蒸爛,合入盤內,收汁、澆汁即成。大酥肉肉少糊多!

小酥肉製法

1.盆內摻入鮮湯,加入薑末、蔥花、精鹽、生抽、五香粉和雞精、味精調好味,再加入麵粉調成稠糊。
2.豬瘦肉切成長條,納碗,加入精鹽、料酒、味精碼味后,放入麵糊中拌勻。
3.凈鍋上火,注入色拉油燒至五成熱,用雙手抓起下鍋炸至兩面金黃撈起,控去油份,備用,也可以上鍋蒸,切塊入碗,配蔥、姜、大料、高湯上籠蒸爛,合入盤內,收汁、澆汁即成。大酥肉肉少糊多!小酥肉就是肉多糊少!