灰蛋

鴨蛋、食鹽0.19公斤，碎紅茶0.25公斤，黃丹粉5克，植 物灰0.2斤，水 5公斤。

先把水、純鹼、茶和食鹽放入鍋中煮開，然後倒入存有黃丹粉、植物灰和生石灰的罈子里，待生石灰分解后拌勻即成配料，冷至20℃左右時使用。

將鮮蛋洗凈、晾乾，浸泡在配料中，裝至壇口時，用竹片加壓，防止蛋上浮，壇口用雙層塑料布紮緊蓋嚴，經過30—40天，將灰蛋放在手中顛動，感到有震動時，灰蛋即已成熟。灰蛋成熟后應及時出缸，進行清洗、晾乾，再用浸泡灰蛋的殘料加入30—50%的深層粘泥土，經充分調勻后包灰蛋並滾上谷糠，裝缸或裝箱，貯放在陰凍乾燥處或者向外運銷。如能用小聚乙烯裝分裝封口，再裝箱保存，可久存不壞。