廣漢纏絲兔

廣漢纏絲兔

纏絲兔是四川省廣漢市地方傳統名菜,相傳創始於唐代。南方著名兔肉加工產品中,尤以四川馳名,加工歷史悠久,製作精細,造型美觀,風味獨特。

廣漢纏絲兔享譽海內外,是四川廣漢古蜀文化三星堆徠之外的又一張名片。纏絲兔色澤紅潤,味美鮮嫩,肌肉緊密,肉質細滑,而且高蛋白,低脂肪,算得上是一種健康食品。2020年7月27日,入選中歐地理標誌第二批保護名單。

來歷


唐朝中期,一代名相房琯被貶雒縣,任漢州刺史。除夕新年,雒縣一戶韓姓大家小女出閣,韓家老爺邀請房公為上賓共同赴宴,韓家以腌制兔肉聞名鄉內,喜席上,托一金絲鑲玉兔作席,色香可餐,房公食后,大為讚賞,問韓家老爺此道佳肴何名?韓家老爺回房公說此宵暫無別名,是為小女出嫁而準備,便請房公賜名。房公思考片刻,語以此物勘比珍饈,金絲纏繞家合興旺,食者步步高升,千里嬋娟,嬋與纏同音,定名為纏絲兔。
纏絲兔製法歷史悠久,流傳至今,已經成為四川地區特色,尤以廣漢纏絲兔最為正宗。
四川守嘴狗食品有限公司披肝瀝膽,訪遍坊間製作工藝,襲承古時製法,以傳承非物質文化遺產為己任,致力於打造正宗纏絲兔食品,將廣漢纏絲兔立秀於華夏傳統美食大林之中。

風味特點


廣漢纏絲兔
廣漢纏絲兔
1.此菜為四川省廣漢市的特產,製作時採用麻繩纏繞的特 殊加工方法,因此故名“廣漢纏絲兔”。
徠2.此菜色澤美觀,肉嫩味鮮,有特殊的煙香味,旅行野餐,尤為適宜。

製作方法一


製作原料

兔肉1000克,砂仁10克,大茴香10克,桂皮10克、山奈10克、豆鼓250克、薑汁250克、白酒50克、花椒10克、精鹽150克、白糖150克、醬油150克、甜麵醬250克、麻油100克、胡椒粉5克。

製作流程

廣漢纏絲兔
廣漢纏絲兔
纏絲兔為腌兔的一種,廣漢城鄉許多作坊和家庭也在腌制,因腌制過程中以棉線纏繞兔身,故取名纏絲兔。廣漢纏絲兔選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔,對準頸動脈處,一棒打死,並立即用麻繩涼掛剝皮。趁血液未全凝固前迅速剝皮,從後腿開刀,划皮不要傷肉,兩腿皮撕開后,割掉尾巴,從臀部用刀輕輕劃開,並用手扯皮,直扯到頸部,再割下全部兔皮,隨即開膛去內臟,剁下足、爪用清水洗凈後放入缸內。每100支鮮兔用食鹽5市斤,老薑0.5市斤,花椒1市兩,分層堆碼一層兔,一層輔料,頭腿要鹽重,腰部鹽宜輕。一天以後上下對翻,再腌制一天後起缸,加入醬、豆鼓、豆油、白糖等輔料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末,並調成漿糊狀,均勻地塗抹在腥腔內和劃破的腿部深層肌肉內。此時可用2.5米左右的麻繩一根,從後腿纏到前夾頸部,腹部要纏圓,邊纏邊整形,直至捆緊扎牢成細條圓筒形。纏好後涼於通風處,待1至3天後即為成品。
食法,一般都採用先取出放置溫熱水中漂洗乾淨,剁成了大塊,放鍋中煮熟,即可食用。其色澤均勻,味美鮮嫩,肌肉緊密。

製作要領

1.腌制時,時間要掌握好,不可過咸。
2.晾制兔子時,一定要晾於、晾透,否則易腐壞。
3.熏制時,時間不可過長,否則顏色過深,影響美觀。

營養價值


兔肉

廣漢纏絲兔
廣漢纏絲兔
兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效;經常食用可保護血管壁,阻止血栓形成,對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處,並增強體質,健美肌肉,它還能保護皮膚細胞活性,維護皮膚彈性;兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物質沉積,讓兒童健康成長,助老人延年益壽。

白酒

飲適量白酒,使循環系統發生興奮效能。白酒能安神助眠有失眠症者睡前飲少量白酒,有利於睡眠,並能刺激胃液分泌與唾液分泌,起到健胃作用。白酒有通風、散寒、舒筋、活血作用。

豆鼓

豆鼓對人體具有十大好處:助消化,防疾病,減緩衰老,增強腦力,提高肝臟解毒功能,防止高血壓,消除疲勞,預防癌症,減輕醉酒,減輕疼痛。

白糖

白糖味甘、性平,歸脾、肺經;不但有營養,還有止咳、順氣、化痰、養顏、美容的藥用效能。有潤肺生津、中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒之功效。

菜品特點


它色澤紅潤、肉質細嫩、鮮香味長、而且高蛋白,低脂肪。

製作方法二


(原料)
兔肉….1000克 砂仁…..10克
大茴香….10克 桂皮…..10克
山奈…..10克 豆鼓….250克
薑汁….250克 白酒…..50克
花椒…..10克精鹽….150克
白糖….150克 醬油….150克
甜麵醬…250克 麻油….100克
胡椒粉….5克
(烹制方法)
1.將 1000克左右的活兔宰殺剝皮,去內臟、足爪,用鹽將兔身抹一遍,放人容器中,灑上薑汁、白酒腌漬,夏秋季約腌 810小時,冬春兩季約腋 2~3天。中途須上下翻倒一次,使鹽味易於浸透,並使血水排出,腥味放出。
2.將生腌兔取出,放通風處吊起晾乾。用碗一隻,加人豆鼓、碎花椒、甜麵醬、醬油、白糖、薑汁、砂仁、大茴香、山奈、桂皮,調成汁,然後把調好的汁倒人兔子腹內抹遍。
3.將兔子後腿向後拉直,前腿塞人前胸。用麻繩從頸部至後腿根,每問隔 4~5分距離纏繞一圈,成螺旋形。
4.將纏好的兔子放人熏爐中,熏至有煙香味后,取出洗凈,去掉麻繩,蒸熟刷上麻油即食。
(風味特點)
1.此菜為四川省廣漢市的特產,製作時採用麻繩纏繞的特殊加工方法,因此故名“廣漢纏絲兔”。
2。此菜色澤美觀,肉嫩味鮮,有特殊的煙香味,旅行野餐,尤為適宜。

保護情況


獲地理標誌登記保護
2020年7月27日,入選中歐地理標誌第二批保護名單。