貞豐糯米飯

上等糯米，豬瘦肉，豬油、菜油、酸蘿蔔、綠豆芽、海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精適量。

1.糯米淘洗乾淨用清水泡5個小時，濾去水分入屜大火蒸3個小時，中間要經常把糯米用筷子扒散，使其蒸得軟硬均勻，出屜下在炒鍋加豬油翻炒均勻，鍋中留油改文火保持一定的溫度備用。

2.瘦肉切成長條約250克一塊大小，用八角、回香、花椒、桂皮、鹽、醬油、腌漬四至五天，拿出去掉香料，鍋下菜油燒至6成熱下肉塊炸至半干。濾油晾冷后切成薄片備用。

3.酸蘿蔔切成小丁、綠豆芽用開水燙熟撈出濾干水、海帶切成細絲、蔥切成蔥花。

4.食用時將糯米飯盛在碗內，放上肉片、酸蘿蔔、綠豆芽、海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精拌均勻即可。

風味特色：

米香肉酥，油而不膩，味濃爽口。為貴州貞豐縣的傳統風味美食。

製作要點：

糯米飯不能蒸得太軟，以稍稍硬一點為好。

1.用冷水浸泡糯米8－9小時。

2.將浸泡好的糯米用木蒸子或鍋蒸熟，注意中途不要洒水，中間要經常用筷子把糯米扒散，使其蒸得軟硬均勻。

3.蒸熟后把糯米飯倒入盆內。

4.用豬骨頭加少量雞精和鹽巴熬湯（如沒有豬骨頭，可用豬油加少量水、雞精和鹽巴熬湯；一般十斤糯米飯，要半斤左右豬油）。

5.好的油湯澆在糯米飯上，用筷子拌勻（注意湯不能太多，能將糯米飯攪拌散開即可）。

（註：從第3步起，也可將蒸好的糯米飯用豬油炒好，裝入鐵鍋內用文火保溫待用。）

1、精選豬瘦肉。

2、用八角、回香、花椒、桂皮、鹽、醬油做成的香料腌漬四至五天，拿出瘦肉去掉香料。

3、將菜油倒入鐵鍋內燒至六成熱，下瘦肉塊炸至半干。

4、濾油晾冷后，切成薄片蓋在糯米飯上食用。

凡是喜歡吃油糯米飯的人都知道，胖四娘和付長虹，一個是賣油糯米飯的老前輩，一個是前年就給油糯米飯註冊商標的婦女。

一把遮陽傘下一個簡易的櫃檯，左邊是裝著糯米飯的鐵鍋，右邊是黃燦燦的紅燒肉和香腸，周圍擺了幾張小方桌和十多張凳子，圍著白色圍腰的胖四娘，正忙著給顧客打包油糯米飯，滿面紅光的臉龐透出一股能幹的氣息，兩個小工忙前忙后地收碗筷和清潔桌子。

“2001年註冊的，牌子就叫‘胖四娘’”，快言快語的她自豪地告訴筆者。她母親站在一旁說，胖四娘真名叫陸朝英，由於長相稍胖，在家又排行老四，人稱胖四娘，加之從事油糯米飯經營20多年來，為人正直，熱情好客，生意較其他家要好些，真正的名字沒有幾個人知道。2001年，以“胖四娘”為品牌註冊了商標。臨走時，胖四娘遞給筆者一張名片，上面寫著：“胖四娘特色油糯米飯”，還有聯繫電話和家庭住址。

地處縣汽車站後門的“長虹油糯米飯”館，是貞豐縣第一家經營油糯米飯的人家，現年38歲的老闆付正剛說，這個牌子是其父親付長虹經營幾十年創下來的，已有兩代人的歷史，經營從未間斷過，他家不僅經營，還培訓徒弟，這幾年，已培訓了20多個，有當地的，還有貴陽、安順、雲南的等，他們都到全國各地自立門戶賣起油糯米飯，但凡在他家學習的，必須保證嚴格按照配方和要求加工。前年在他家學習的貞豐縣龍場鎮的周繼昌，去年在貴陽開業，今年已發展到了兩家分店。

一位從貴陽到貞豐出差的徐光祥老師說，“貞豐油糯米飯”在貴陽開了好幾家，到貞豐才算吃了一回正宗的油糯米飯。

貞豐油糯米飯早在民國初年就有人在街上出售，但真正發展最快的是改革開放后。由於吃法多樣，油而不膩，經濟方便，受到顧客的偏愛和讚譽，在雲南、四川、北京、廣東等地都可看到“貞豐油糯米飯”的牌子，小小的貞豐縣城就有8家，黔西南州8縣市區平均每縣有4到5家，成了遠近聞名的美食。

貞豐油糯米飯製作工藝大致是：選取本地優質精糯米，先簸干揚凈，用清水浸泡數小時，淘洗濾干后蒸熟，然後將冷卻的糯米飯放入按適當比例配好的熟豬油鍋內炒好備用，出售時，用鐵鍋裝糯米飯，文火加溫保熱，配上雞腿、紅燒肉、香腸、特製的胡辣椒面、酸菜、折耳根等，即可食用。

岩魚山清水秀，寬闊的田壩上一條彎彎曲曲的小河穿其而過。當地村民介紹，周圍的十多個村中，家家戶戶都種植糯米，每家一年要收500多公斤，一是農村逢年過節的需要，主要是這裡的糯米比其它地方的要高2到3角錢，高時可賣到2元一斤，最低時也在一元多一斤，一說到岩魚的米，城裡的都爭著買。在村口，納核村布依族村民韋成領挑著一挑糯米正往城裡趕，他說:“這裡的糯米是有點好賣，一是好吃，二是城裡收購糯米去做糯米飯和粽子的人多，挑糯米是他們趕場天訂的，可賣100多元，比種其他品種划算。”