麻食

麻徠食（麻什），原稱作“禿禿麻什”或“禿禿麻失”等，其歷史已經有近千年，后簡稱為麻什。其詞源為突厥語的“tutmaq”（在古代也常被譯作“禿禿么思”、“吐吐麻食”等）。

維吾爾族學者麻赫穆德 ·喀什噶里（黑汗王朝時人，公元11世紀）編著的《突厥語大詞典》中記載有“tutmaq”（面片，突厥人一種著名的飯食）。

陝西關中地區的麻食，形狀如大拇指指甲蓋大小的麵疙瘩，中間略薄，邊緣翹起。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	200g中筋麵粉加入2g鹽、0.5食用鹼面攪拌均勻，緩慢加入110g清水調成絮狀揉成團
步驟二	步驟二	香菇、黃花菜、木耳提前半小時用溫水泡發，切成小段
步驟三	步驟三	番茄去皮切成小塊，土豆、胡蘿蔔、老豆腐切成
步驟四	步驟四	將餳好的麵糰，按偏擀薄，切割成均等的小面丁，撒上乾粉防粘
步驟五	步驟五	準備一塊壽司簾或者有凸點的飯鏟（電飯鍋里送的那種就行），撒上乾粉，用拇指在面丁上輕摁並拖曳，面就會捲起，再順手一推就能滾成空心圓柱形
步驟六	步驟六	起一鍋水燒開，加入少許食用油和搓好的麻食，攪動一下防止沾粘，煮至浮起，撈起過冷水備用
步驟七	步驟七	鍋里倒入1大勺食用油，爆香蔥白，放入土豆丁、胡蘿蔔丁、豆腐丁翻炒2分鐘
步驟八	步驟八	加入香菇、黃花菜、木耳和番茄丁，加入生抽、老抽、番茄醬、花椒粉翻炒均勻
步驟九	步驟九	倒入開水沒過菜量，蓋上鍋蓋煮3-5分鐘，煮至土豆綿軟，加入青菜碎、煮好的麻食
步驟十	步驟十	倒入蛋液打散，加入適量鹽、胡椒粉攪拌半分鐘關火出鍋

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先製作麻食。有時間的可以自己製作，平時工作忙的可以直接買現成的。如有興趣可以將麻食製作成不同的顏色。
步驟二	步驟二	備菜：土豆切丁，白菜葉撕成小塊，豆腐過油切丁，香菇切丁，木耳切絲，粉條切斷不要太短。
步驟三	步驟三	鍋中加油，青椒蔥花爆香，依次加入土豆，香菇，白菜，豆腐木耳，粉條。翻炒至五成熟，期間加入蚝油及生抽。
步驟四	步驟四	添水適量，沒過菜即可，火燒開。
步驟五	步驟五	加入適量麻食，煮沸開轉小火，燉煮3-5分鐘即可。
步驟六	步驟六	關火，鍋中加入芫荽（不吃勿加），食鹽，雞精，胡椒粉（不吃勿加），香油調味。
步驟七	步驟七	盛碗出鍋，一份美味的麻食就做好了，歡迎嘗試品嘗！