桔黴素

紅麴黴在食物中的應用已有千年的歷史。近年來，由於它能夠生成多種生理活性物質而備受各國的關注。然而，目前發現多種長期應用於工業生產的紅麴黴在產生色素和生理活性物質的同時，還能分泌一種真菌毒素-桔黴素.桔黴素主要作用的靶器官是腎臟，它不僅可以致畸、導致腫瘤的發生，而且可以誘發突變。本文綜述了近年來有關紅麴黴產桔黴素的研究動態，其中包括桔黴素的理化性質、毒性、檢測方法、桔黴素在紅麴黴培養過程中的動力學研究以及抑制其生成的對策.