濃湯雞煲翅

以魚翅、豬骨為主材的菜品

原料:

魚翅(4塊)、雞(半個)、豬骨。

做法:

魚翅的處理:

1、頭一天夜裡先把魚翅泡著,起碼要泡12個小時。做的時候,魚翅已經泡軟。拍幾大塊姜,切長段的蔥段備用;

2、把水煮開,之後把姜塊、蔥段一起放下去,在水翻滾的時候,魚翅會捲起來,很漂亮的。姜、蔥也會把魚翅的腥味吸走。快速的把魚翅撈起,不要那些姜蔥了。

菜品介紹


小鉤翅
雞的處理:
3、把雞切大塊,因為要煲久一點。然後用純正的花生油、生抽、鹽一起腌一下。在這裡要跟大家分享的是,無論你煲豬肉,魚肉,雞肉湯,用花生油與生抽一起與肉腌,會發生神奇的化學反應,湯會非常好味,而且肉又不老。記住是花生油,不是菜仔油不是調和油。豬骨“飛水”之後放入煲中。我把雞皮剝掉了。雞切塊腌好。最後煲湯;
4、把撈起的魚翅放入煮開的雞湯中,再加入飛左水的豬骨一起煲,煲45分鐘到一個小時為佳。什麼配料不用放,放幾片姜即可。最後就能喝到香噴噴的雞煲翅湯了。最後要分享的是,煲湯用瓦煲很重要,瓦煲散熱均勻,保持味道,跟其他的鍋煲出來的湯,絕對不一樣。而我家用的是專門煲湯的——紫砂湯煲,煲出來的湯是特別好味。另外煲雞湯我喜歡將雞皮和肥油剝掉,這樣煲出來的湯一點也不肥膩!
煲好啦!