畜產食品工藝學
畜產食品工藝學
第二版前言
第一版前言
緒論
第一篇 肉與肉製品
第一章 肉用畜禽的種類及品種
第二章 肉的組成及特性
第三章 畜禽的屠宰及分割
第四章 肉的低溫貯藏與保鮮
第五章 腌臘肉製品
第六章 西式火腿和灌腸
第七章 發酵肉製品
第八章 醬滷製品及肉類罐藏製品
第九章 干肉製品
第二篇 乳與乳製品
第十章 乳畜品種
第十一章 乳的成分及性質
第十二章 鮮乳的標準、檢驗及...... 更多
第二版前言
第一版前言
緒論
第一篇 肉與肉製品
第一章 肉用畜禽的種類及品種
第二章 肉的組成及特性
第三章 畜禽的屠宰及分割
第四章 肉的低溫貯藏與保鮮
第五章 腌臘肉製品
第六章 西式火腿和灌腸
第七章 發酵肉製品
第八章 醬滷製品及肉類罐藏製品
第九章 干肉製品
第二篇 乳與乳製品
第十章 乳畜品種
第十一章 乳的成分及性質
第十二章 鮮乳的標準、檢驗及...... 更多
基本信息
- 定價
- 34.5 元
- 頁數
- 350 頁
- ISBN
- 9787109120112
- 出版時間
- 2000年09月
- 作者
- 蔣愛民、南慶賢