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切糕

北方漢族小吃

切糕,北方漢族小吃,由黑白糯米或黃米面製成的糕,多和以紅棗或豆沙,刀切零售,故名。賣切糕者一般都會走街串巷在衚衕中售賣,用一個小稱來計算切糕的分量。賣切糕的叫賣聲很特別,非常具有辨別性。

產地


中國東北、京津冀等地。

得名


切糕
切糕
用米、棗或豆餡製成大塊,放在案板上切塊零售,所以稱切糕。

製作工藝


切糕
切糕
將米面加水,和均勻上籠蒸熟,然後將蒸熟的江米面沾水揉勻,用手按成厚薄相當的層片,抹上豆餡或棗泥餡,要達到四層面三層餡,層次分明,面餡分開,出售時用刀順邊從上往下切,放在盤內,撒上白糖就可以食用了。

製作方法


做法

1. 將糯米、紅棗淘洗乾淨,浸泡4-5個小時。糯米控干水分,放入蒸鍋中蒸15分鐘。紅棗去核,放入開水鍋中,煮10分鐘。撈出。
切糕
切糕
2. 蒸制15分鐘開蓋,往糯米里倒入開水。邊倒開水邊攪拌,使糯米充分吸收水分;待糯米完全被攪拌成糨粥狀。蓋蓋子繼續蒸制20分鐘。
3. 把蒸好的糯米用勺子或搗蒜的碾壓筋道。取一個保鮮盒,鋪上保鮮膜。鋪上一層糯米,用鏟子壓實。
4. 再鋪上一層棗,按壓實。再鋪上一層糯米,壓實。如此這樣,兩次棗,三次糯米。用保鮮膜包好,上面壓上重物。放入冰箱1個小時。取出來,刀沾上水,切成片,蘸上白糖就可以吃了。

小貼士

1、糯米要提前泡4-5小時。
2、第一次蒸糯米時,糯米里不要放水。
3、糯米第一次蒸完后,要往糯米里加入熱水,攪拌至米粒吸水,成糨糊狀,再蒸。
4、第二次蒸完,要用勺子把糯米碾壓上勁,這樣糯米筋道。
5、最後要用重物把做好的切糕壓瓷實。