老童家臘羊肉
老童家臘羊肉
徠老童家臘羊肉是一款美味菜譜,屬於陝西省西安市菜系,主要原料有羊肉等,這道菜能開胃、增進食慾、補腎助陽。
陝西省西安市著名小吃。相傳1900年八國聯軍攻打北京,慈禧太后攜光緒皇帝逃難來西安,品嘗了老曹家臘羊肉后大加讚賞。並由兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書“輦止坡’三字,製成匾額懸掛門口,從此老童家臘羊肉名聞遐邇。近百年來長盛不衰。臘羊肉選料精細,工藝講究,輔料齊全,火功得當。鹵煮出的肉,色澤紅潤,質地酥爛,香醇可口,是佐餐下酒良菜,也是饋贈親友佳品。
選用新鮮肥羊,宰殺后配以青鹽、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調料,經制坯配料,滷製和上色等工序製成。腌肉時將羊肉皮面相對摺疊排放在大缸內,添入井 水,撒進青鹽、芒硝,腌2-5天。腌透。煮肉時先將老鹵湯倒入鍋內,加入等量清水,放人調料包,用旺火燒開后再酌加青鹽,放在肉板匕用重物壓緊,改用小火們煮3-4小時,至肉酥骨離時撈入盤內,再用原汁湯沖洗肉面,去原汁,用凈布瀝干即成。
徠羊肉除含豐富的蛋白質、脂肪外,還有味甘苦、性火熱、開胃、增進食慾、補腎助陽的作用,是一種強壯食品。
西安