鹵煮雞

鹵煮雞是一道色香味俱全的傳統名點，屬於河北菜。形美豐滿，色澤紅艷，濃香味醇，肉嫩鮮美，軟而不爛，骨脆透香，食后開胃。將白條雞掏凈腸臟，洗凈瀝干。如是隔年老雞，需在清水內浸泡2小時，以浸出積血，然後用木棒把雞胸骨拍平，先將一側翅尖插入口腔，另一側扭住窩向後方，再把兩條雞腿折彎帶爪塞入膛內。將上述調配料(除陳年老醬，五香粉外)放入鍋中，添入清水浸沒雞身為度，置旺火上加熱；待湯燒沸，再放入陳的老醬，五料粉裝入布袋，並用竹篦壓住雞身，先用旺火燒40分鐘，再用微火鹵燜1小時左右(老雞應鹵燜2小時)。鹵燜中應勤翻雞身，以使受熱均勻。如雞體。顏色較淺，可適當增加老醬的用量。雞熟出鍋，要趁熱整理。整理時用手沾著雞湯，輕壓雞胸，使其豐滿美觀。