糟辣椒

糟辣椒又稱糟辣子，是雲南、貴州獨有的美食調味品，兩省均有製作。糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆的獨特風味，人們特別喜愛，而且老少皆宜，在貴州美食中是必不可少的。

比如烹制“魚香肉絲”、“魚香茄子”、“糟辣帶魚”、“糟辣脆皮魚”、“黔味回鍋肉”、“魚包韭菜”、“怪嚕飯”時之所必需，有時還用糟辣椒當作基料製作腌菜、泡菜，製作涼拌菜，製作蘸水，可見糟辣椒在貴州美食中的地位。

由於原材料採用的是800米以上的新鮮辣椒二荊條，常被人們用來製作的皮蛋、涼粉等冷盤，以及做蘸碟。