羊腸衣

1、浸漂：將原腸浸泡在28-33℃的溫水中18-24小時。浸泡時腸中應灌入溫水。

2、刮腸：將浸泡后的原腸內壁向外放在平整木板上，用竹板、無刃刮刀或刮腸機颳去腸的黏膜層和肌肉層。

3、灌洗：灌水沖洗刮后的腸衣，並割去破損部分。

4、量碼：將羊腸衣按口徑大小分為六路：一路22毫米以上，二路20-22毫米，三路18-20毫米，四路16-18毫米，五路14-16毫米，六路12-14毫米。一至五路每把不超過18節，六路每把不超過20節，每節不短於1米。

5、腌漬：分把的腸衣攤開撒上精鹽，然後扎把放入擱在木桶或缸上的竹篩內，腌漬12-13小時，瀝出鹽水。

6、浸漂洗滌：將鹽漬后的腸衣纏把，即成"光腸"半成品。將光腸浸在清水中，反覆換水洗凈（水溫不應過高）。

7、分路和配碼：在洗后的光腸內灌水，檢查有無破損，按腸衣的口徑和規格分路扎把。

8、腌腸及纏把：在分路扎把的腸衣上撒上精鹽腌制。待瀝干水分后，再纏成把，即成"凈腸"成品。

1.半成品的貯存

腌好后的腸衣半成品(即光腸),如暫時不加工為成品或用來加工香腸或灌腸等，則可以貯藏在大缸或水泥池內。

2.成品貯存可因地制宜, 在冷庫、地下室、山洞、地窖及倉庫中貯存。