豬肉餡水餃
特色美食
豬肉餡水餃是一道特色美食。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肉 | 460克 |
| 黃瓜 | 1根 |
| 鹽 | 依個人口味 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 玉米油 | 2-3勺 |
| 薑末 | 3g |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 十三香 | 2g |
| 中筋麵粉 | 300g |
| 純凈水 | 160g |
| 鹽 | 1g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先做餃子餡，肉糜提前絞好，黃瓜洗乾淨。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 洗乾淨的黃瓜插絲，放入器具中，加入2g鹽腌制10分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 肉糜中加入生抽，蚝油，玉米油，雞蛋，鹽，十三香，順時針攪拌均勻。(也可以按自己的口味調味) |
| 步驟四 |  步驟四 | 再加入薑末，蒜末，再次順時針攪拌均勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 黃瓜腌制好了會有很多水出來，將水擠干。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 黃瓜絲加入肉糜的器具中。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 充分攪拌均勻，現在天氣比較熱，最好蓋上蓋子放入冰箱冷藏保存。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 開始和面，將麵粉，鹽，水加入麵包機中。(因為不同麵粉吸水性不同，所以可以預留一些水，後面看狀態添加) |
| 步驟九 |  步驟九 | 啟動麵包機揉面，包餃子的面適當需要硬一點。(手揉也可以） |
| 步驟十 |  步驟十 | 取出揉好的麵糰，揉圓。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 蓋上蓋子醒20分鐘。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 醒好的麵糰切成等份的小麵糰。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 取一塊麵糰，用擀皮神器，擀圓。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 再放上調好的餡料。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 按個人喜好的形狀包起來即可，依次包完。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 開始煮餃子啦！鍋中加水燒開，下餃子，煮熟撈出即可。(煮熟的餃子狀態是漂浮在水面上) |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 撈出裝盤，即可食用。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 首次嘗試自己擀餃子皮包餃子，味道一級棒， |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肉 | 500克 |
| 大白菜 | 300克 |
| 生薑 | 10克 |
| 中筋麵粉 | 400克 |
| 鹽 | 4克 |
| 清水 | 200克 |
| 鹽 | 適量 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 花生油 | 1勺 |
| 十三香 | 1小勺 |
| 雞精 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先將買回來的新鮮豬肉洗凈后剁成肉糜，豬肉建議用7分瘦3分肥的，口感更潤口，如果想偷懶，豬肉可以用料理機打成肉泥，或者叫賣肉的老闆絞好肉帶回家。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 接著來處理大白菜，我買的是本地產的大白菜，很嫩很新鮮，大白菜比較乾淨，清洗起來非常輕鬆，一片一片地掰開大白菜，清洗乾淨瀝干水備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里倒入適量水燒開，加入少許鹽，然後放入大白菜焯燙3分鐘，放鹽可以讓大白菜的色澤更好看，焯水時間不能太長了，否則會有影響口感。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 大白菜焯水的時候，可以將香蔥去根后洗凈切碎，生薑洗凈去皮后剁碎備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 撈出焯燙好的大白菜過涼水，然後抓干水分剁碎，剁碎后的大白菜還是有很多水分，擠干水分。這麼操作，和餡的時候大白菜就不會出水了，這是很關鍵的一步。很多人不焯水，直接將大白菜剁碎后撒少許鹽腌制一下，抓干水分加入肉泥里，這種方法也是可以的。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 開始來處理肉餡，先加入適量鹽攪拌一下，然後分次加入少許清水順著一個方向攪打，攪拌至肉泥上勁后加入薑末、生抽、蚝油、紅薯澱粉、雞精和十三香，再次攪拌均勻后加入香油和花生油拌勻。加水攪打可以使肉餡多汁，口感更好。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 接著加入剁碎的大白菜拌勻，最後加入香蔥拌勻后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。我用的香蔥蔥白多一點，蔥葉少一點，不喜歡香蔥的可以不加。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 開始來和麵糰，在麵包機里放入中筋麵粉、鹽和水，水最好留出20克，視情況再加，用麵包機和成光滑的麵糰，然後蓋上濕布醒發20分鐘。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 麵糰醒好后，將其揉成一個均勻的長條，用刮板切成均勻的小劑子，大概8-10克左右一個。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 手上拍少許麵粉，將小劑子全部按扁。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 然後用擀麵杖擀成餃子皮，盡量擀圓一些，包起來形狀更好看。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 將餃子餡放在餃子皮的最中間。兩手一捏，餃子就包好了。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 將餃子餡放在餃子皮的最中間。依次包好餡料，餃子包好後放在撒了麵粉的盤子里。留出需要吃的數量，多餘的餃子放入冰箱里進行速凍。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 將餃子餡放在餃子皮的最中間。開始來煮餃子，鍋里放入適量水大火燒開，然後放入餃子，蓋上蓋子，水開后加一小碗冷水，再次煮開后再加一小碗冷水，一共加三次冷水，餃子浮在水面上鼓鼓的，就說明餃子煮熟了。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 將餃子餡放在餃子皮的最中間。撈起餃子盛入碗里，就可以開吃了。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 將餃子餡放在餃子皮的最中間。吃餃子的時候醮上辣椒醬汁，太美味了！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 200g |
| 酸菜豬肉餡 | 數量 |
| 蒜 | 適量 |
| 辣椒油 | 適量 |
| 花椒油 | 送來 |
| 生抽 | 適量 |
| 醋 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉加入適量的水和成麵糰，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏餳著。面和的要軟一些，所謂軟麵餃子硬麵湯，太硬不好包，口感也不好。 |
| 步驟二 | 備好的酸菜豬肉餡，一頓吃不完呢。 | |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中加入適量的水，開火燒水，同時包餃子，餳好的麵糰取出，將麵糰揉成長條，按照自己喜歡的大小揪面劑子，擀成餃子皮，包上餡，兩手對捏成餃子。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 所有的餃子都包好了，此時水也開了。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 煮餃子，開水下鍋，煮開澆上半碗冷水，再煮開再澆一次，第三次煮開出鍋，餃子煮的恰到好處。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 大蒜去皮洗凈，用蒜夾子夾碎，根據自己喜歡的口味調蒜汁，我加了辣椒油、花椒油、生抽和糖醋，糖醋是腌制水蘿蔔的醋，酸酸甜甜還帶著點點的粉色。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 出鍋裝盤，再來一碗餃子湯就ok了，簡單快手，美味又好吃的餃子端上桌 |
| 普通麵粉 250克 | 溫水 160克 |
| 雞蛋 2個 | 韭菜 200克 |
| 豬肉 350克 | 無鹽蝦皮 1小把 |
| 生抽 2湯匙 | 料酒 1大匙 |
| 蚝油 1大匙 | 大蔥 1段 |
| 姜 2片 | 花椒粉 適量 |
| 鹽 適量 | 食用油 約70克 |
● 1.在麵粉中加入溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，蓋濕布或保鮮膜放置一邊餳面約三十分鐘。
● 2.雞蛋磕入碗中攪打均勻，起油鍋倒入蛋液，凝固后炒散搗碎備用。
● 3.豬肉剁成肉餡放入容器中，再將蔥、姜切碎一同放入肉餡中。
● 4.然後加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉、鹽和食用油，用筷子順時針一個方向攪拌至肉餡上勁兒。
● 5.再放入炒好的雞蛋和蝦皮，攪拌均勻。蝦皮最好用無鹽的，如果太咸可以用清水沖洗幾遍，當然用蝦仁就更好了。
● 6.韭菜提前洗凈瀝干水分，盡量切碎一些。
● 7.將韭菜放入餡料中拌勻，餃子餡就調好了。
● 8.取出餳好的麵糰排氣，揉搓成長條狀，再切割成小劑子，用手掌按扁。
● 9.用擀麵杖擀成中間稍厚、邊緣薄一些的餃子皮，其餘不操作的麵糰用保鮮膜覆蓋住，防止風乾。
● 10.取一個餃子皮用左手托住，在中間放上適量餡料，然後將餃子皮對摺捏嚴。
● 11.再分別從兩邊捏出褶狀，餃子就包好了，具體包餃子的手法按照自己的習慣來就可以。
● 12.將所有餃子包好就可以開煮啦！鍋中多添一些清水燒開，下入餃子後用笊籬擦著鍋底輕輕翻動，不要讓餃子粘在鍋底上，待餃子煮熟后撈入盤中即可。
基本信息
- 中文名
- 豬肉餡水餃
- 是否含防腐劑
- 否