啤香小龍蝦
啤香小龍蝦
啤香小龍蝦是一道菜品,製作原料主要有小龍蝦、啤酒、八角、蔥、姜等。
啤香小龍蝦是用小龍蝦、啤酒、八角、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、小紅干椒、小米椒、桂皮、蒜籽、花椒、紫蘇等原材料製作的一道湘菜,其製作方法普通易學。
用料
食材 | 用量 |
龍蝦 | 1000克 |
生薑 | 一塊 |
大蒜 | 一整個 |
八角 | 1個 |
桂皮 | 1小塊 |
香蔥 | 一點點 |
調料 | |
鹽 | 一小勺 |
生抽 | 一勺 |
耗油 | 一勺 |
料酒 | 2勺 |
冰糖 | 5-6小顆 |
啤酒 | 1瓶(550ml) |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 大蒜剁成蒜蓉,小龍蝦去頭,去蝦線,洗凈 |
步驟二 | 步驟二 | 熱鍋熱油放桂皮,八角,生薑片,大蔥段爆香 |
步驟三 | 步驟三 | 放入龍蝦煸炒 |
步驟四 | 步驟四 | 龍蝦變色以後,加入兩勺料酒,一瓶啤酒 |
步驟五 | 步驟五 | 調料加進去 |
步驟六 | 步驟六 | 燒開后加蓋中火燒15分鐘 |
步驟七 | 步驟七 | 水基本燒乾 |
步驟八 | 步驟八 | 鍋里下油,放入蒜蓉炒香,加點鹽,糖 |
步驟九 | 步驟九 | 蒜蓉灑在上面,吃的時候可以拌拌 |
用料
食材 | 用量 |
小龍蝦 | 2斤 |
蒜 | 適量 |
啤酒 | 1瓶 |
冰糖 | 5顆 |
姜 | 一塊 |
生抽 | 2勺 |
鹽 | 少許 |
老抽 | 1勺 |
火鍋底料 | 一塊 |
十三香粉 | 1勺 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 3個 |
青辣椒 | 少許 |
土豆 | 半個 |
黃瓜 | 少許 |
郫縣豆瓣醬 | 2勺 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備干調:冰糖,干辣椒,香葉,姜,花椒,八角,火鍋底料一塊 |
步驟二 | 步驟二 | 配菜:土豆,洋蔥,青辣椒,黃瓜 |
步驟三 | 步驟三 | 土豆切條煎金黃撈出備用 |
步驟四 | 步驟四 | 小龍蝦用刷子刷洗乾淨,剪掉頭,剔除掉裡面蝦囊髒東西,有的人會抽蝦尾,我沒有抽,因為抽條蝦尾線肉質會變得鬆散軟 |
步驟五 | 步驟五 | 鍋中先炒下蝦,或者不嫌棄麻煩可以過下油,這一步是為了讓小龍蝦肉質緊實 |
步驟六 | 步驟六 | 鍋中加底油放入所有干調 |
步驟七 | 步驟七 | 炒香乾調,在加兩勺郫縣豆瓣醬 |
步驟八 | 步驟八 | 炒香乾調后加入小龍蝦翻炒,然後加入一瓶啤酒,一般2斤左右加一瓶量,然後再加入十三香粉2小勺,冰糖,鹽,蓋上蓋子中小火燜煮20分鐘 |
步驟九 | 步驟九 | 燜煮好后加入配菜黃瓜洋蔥炸好土豆,青椒,在翻炒5分鐘既可 |
步驟十 | 步驟十 | 裝盤 |
用料
食材 | 用量 |
小龍蝦 | 1500克 |
啤酒 | 一罐 |
郫縣豆瓣醬 | 15克 |
香葉 | 3片 |
鹽 | 1勺 |
花椒和麻椒 | 各7克 |
干辣椒 | 16個 |
生抽 | 4克 |
老抽 | 2克 |
姜 | 8克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 小龍蝦先用刷子清洗乾淨 |
步驟二 | 步驟二 | 小龍蝦的最臟部分在頭部和蝦腸,用剪刀將頭部斜著剪去,蝦腸抽去,不介意的話,頭部也可以不剪 |
步驟三 | 步驟三 | 燒開水,倒入小龍蝦焯水半分鐘,不要時間長 |
步驟四 | 步驟四 | 準備好其他輔料備用 |
步驟五 | 步驟五 | 辣椒切條,蒜頭拍碎、蔥一半切成段一半切碎、生薑切條 |
步驟六 | 步驟六 | 鍋內注入油,燒至6分熱放薑絲花椒麻椒炸出香味 |
步驟七 | 步驟七 | 撈出花椒麻椒生薑,放入蒜碎、紅干椒炸出香味 |
步驟八 | 步驟八 | 倒入郫縣豆瓣醬翻炒 |
步驟九 | 步驟九 | 另起一鍋,燒熱注入少許油,將小龍蝦倒入翻炒一分鐘,再放入已炒好的配料和大料 |
步驟十 | 步驟十 | 倒入生抽和老抽 |
步驟十一 | 步驟十一 | 倒入啤酒一罐 |
步驟十二 | 步驟十二 | 加入蔥段和鹽,蓋上鍋蓋煮10分鐘左右,湯汁稍微濃稠即可 |
步驟十三 | 步驟十三 | 夾出蔥段棄之,撒入蔥花,即可關火出鍋 |
步驟十四 | 步驟十四 | 裝盤和家人配上啤酒歡快暢飲享受美味的小龍蝦吧 |
1.在長沙的菜巿買小龍蝦,一般會讓店家處理一下,一種是只留蝦尾,一種是留鉗留尾,這樣,預處理過的小龍蝦在加工時,不用擔心會被夾手,也方便清洗一些。
2.這是之前從鬼蜀那學的方子,在長沙口味蝦漸退的日子,又開始想念這個味道了,向偶像致敬噢!