啤香小龍蝦

啤香小龍蝦

啤香小龍蝦是一道菜品,製作原料主要有小龍蝦、啤酒、八角、蔥、姜等。

材料


啤香小龍蝦是用小龍蝦、啤酒、八角、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、小紅干椒、小米椒、桂皮、蒜籽、花椒、紫蘇等原材料製作的一道湘菜,其製作方法普通易學。

做法


做法一

用料
食材用量
龍蝦1000克
生薑一塊
大蒜一整個
八角1個
桂皮1小塊
香蔥一點點
調料
一小勺
生抽一勺
耗油一勺
料酒2勺
冰糖5-6小顆
啤酒1瓶(550ml)
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
大蒜剁成蒜蓉,小龍蝦去頭,去蝦線,洗凈
步驟二
步驟二
步驟二
熱鍋熱油放桂皮,八角,生薑片,大蔥段爆香
步驟三
步驟三
步驟三
放入龍蝦煸炒
步驟四
步驟四
步驟四
龍蝦變色以後,加入兩勺料酒,一瓶啤酒
步驟五
步驟五
步驟五
調料加進去
步驟六
步驟六
步驟六
燒開后加蓋中火燒15分鐘
步驟七
步驟七
步驟七
水基本燒乾
步驟八
步驟八
步驟八
鍋里下油,放入蒜蓉炒香,加點鹽,糖
步驟九
步驟九
步驟九
蒜蓉灑在上面,吃的時候可以拌拌

做法二

用料
食材用量
小龍蝦2斤
適量
啤酒1瓶
冰糖5顆
一塊
生抽2勺
少許
老抽1勺
火鍋底料一塊
十三香粉1勺
花椒20粒
八角3個
青辣椒少許
土豆半個
黃瓜少許
郫縣豆瓣醬2勺
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備干調:冰糖,干辣椒,香葉,姜,花椒,八角,火鍋底料一塊
步驟二
步驟二
步驟二
配菜:土豆,洋蔥,青辣椒,黃瓜
步驟三
步驟三
步驟三
土豆切條煎金黃撈出備用
步驟四
步驟四
步驟四
小龍蝦用刷子刷洗乾淨,剪掉頭,剔除掉裡面蝦囊髒東西,有的人會抽蝦尾,我沒有抽,因為抽條蝦尾線肉質會變得鬆散軟
步驟五
步驟五
步驟五
鍋中先炒下蝦,或者不嫌棄麻煩可以過下油,這一步是為了讓小龍蝦肉質緊實
步驟六
步驟六
步驟六
鍋中加底油放入所有干調
步驟七
步驟七
步驟七
炒香乾調,在加兩勺郫縣豆瓣醬
步驟八
步驟八
步驟八
炒香乾調后加入小龍蝦翻炒,然後加入一瓶啤酒,一般2斤左右加一瓶量,然後再加入十三香粉2小勺,冰糖,鹽,蓋上蓋子中小火燜煮20分鐘
步驟九
步驟九
步驟九
燜煮好后加入配菜黃瓜洋蔥炸好土豆,青椒,在翻炒5分鐘既可
步驟十
步驟十
步驟十
裝盤

做法三

用料
食材用量
小龍蝦1500克
啤酒一罐
郫縣豆瓣醬15克
香葉3片
1勺
花椒和麻椒各7克
干辣椒16個
生抽4克
老抽2克
8克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
小龍蝦先用刷子清洗乾淨
步驟二
步驟二
步驟二
小龍蝦的最臟部分在頭部和蝦腸,用剪刀將頭部斜著剪去,蝦腸抽去,不介意的話,頭部也可以不剪
步驟三
步驟三
步驟三
燒開水,倒入小龍蝦焯水半分鐘,不要時間長
步驟四
步驟四
步驟四
準備好其他輔料備用
步驟五
步驟五
步驟五
辣椒切條,蒜頭拍碎、蔥一半切成段一半切碎、生薑切條
步驟六
步驟六
步驟六
鍋內注入油,燒至6分熱放薑絲花椒麻椒炸出香味
步驟七
步驟七
步驟七
撈出花椒麻椒生薑,放入蒜碎、紅干椒炸出香味
步驟八
步驟八
步驟八
倒入郫縣豆瓣醬翻炒
步驟九
步驟九
步驟九
另起一鍋,燒熱注入少許油,將小龍蝦倒入翻炒一分鐘,再放入已炒好的配料和大料
步驟十
步驟十
步驟十
倒入生抽和老抽
步驟十一
步驟十一
步驟十一
倒入啤酒一罐
步驟十二
步驟十二
步驟十二
加入蔥段和鹽,蓋上鍋蓋煮10分鐘左右,湯汁稍微濃稠即可
步驟十三
步驟十三
步驟十三
夾出蔥段棄之,撒入蔥花,即可關火出鍋
步驟十四
步驟十四
步驟十四
裝盤和家人配上啤酒歡快暢飲享受美味的小龍蝦吧

小貼士


1.在長沙的菜巿買小龍蝦,一般會讓店家處理一下,一種是只留蝦尾,一種是留鉗留尾,這樣,預處理過的小龍蝦在加工時,不用擔心會被夾手,也方便清洗一些。
2.這是之前從鬼蜀那學的方子,在長沙口味蝦漸退的日子,又開始想念這個味道了,向偶像致敬噢!