啤香小龍蝦
啤香小龍蝦
啤香小龍蝦是一道菜品，製作原料主要有小龍蝦、啤酒、八角、蔥、姜等。
啤香小龍蝦是用小龍蝦、啤酒、八角、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、小紅干椒、小米椒、桂皮、蒜籽、花椒、紫蘇等原材料製作的一道湘菜，其製作方法普通易學。
用料
| 食材 | 用量 |
| 龍蝦 | 1000克 |
| 生薑 | 一塊 |
| 大蒜 | 一整個 |
| 八角 | 1個 |
| 桂皮 | 1小塊 |
| 香蔥 | 一點點 |
| 調料 | |
| 鹽 | 一小勺 |
| 生抽 | 一勺 |
| 耗油 | 一勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 冰糖 | 5-6小顆 |
| 啤酒 | 1瓶（550ml） |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 大蒜剁成蒜蓉，小龍蝦去頭，去蝦線，洗凈 |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱鍋熱油放桂皮，八角，生薑片，大蔥段爆香 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入龍蝦煸炒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 龍蝦變色以後，加入兩勺料酒，一瓶啤酒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 調料加進去 |
| 步驟六 |  步驟六 | 燒開后加蓋中火燒15分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 水基本燒乾 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋里下油，放入蒜蓉炒香，加點鹽，糖 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蒜蓉灑在上面，吃的時候可以拌拌 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 小龍蝦 | 2斤 |
| 蒜 | 適量 |
| 啤酒 | 1瓶 |
| 冰糖 | 5顆 |
| 姜 | 一塊 |
| 生抽 | 2勺 |
| 鹽 | 少許 |
| 老抽 | 1勺 |
| 火鍋底料 | 一塊 |
| 十三香粉 | 1勺 |
| 花椒 | 20粒 |
| 八角 | 3個 |
| 青辣椒 | 少許 |
| 土豆 | 半個 |
| 黃瓜 | 少許 |
| 郫縣豆瓣醬 | 2勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備干調：冰糖，干辣椒，香葉，姜，花椒，八角，火鍋底料一塊 |
| 步驟二 |  步驟二 | 配菜：土豆，洋蔥，青辣椒，黃瓜 |
| 步驟三 |  步驟三 | 土豆切條煎金黃撈出備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 小龍蝦用刷子刷洗乾淨，剪掉頭，剔除掉裡面蝦囊髒東西，有的人會抽蝦尾，我沒有抽，因為抽條蝦尾線肉質會變得鬆散軟 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋中先炒下蝦，或者不嫌棄麻煩可以過下油，這一步是為了讓小龍蝦肉質緊實 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋中加底油放入所有干調 |
| 步驟七 |  步驟七 | 炒香乾調，在加兩勺郫縣豆瓣醬 |
| 步驟八 |  步驟八 | 炒香乾調后加入小龍蝦翻炒，然後加入一瓶啤酒，一般2斤左右加一瓶量，然後再加入十三香粉2小勺，冰糖，鹽，蓋上蓋子中小火燜煮20分鐘 |
| 步驟九 |  步驟九 | 燜煮好后加入配菜黃瓜洋蔥炸好土豆，青椒，在翻炒5分鐘既可 |
| 步驟十 |  步驟十 | 裝盤 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 小龍蝦 | 1500克 |
| 啤酒 | 一罐 |
| 郫縣豆瓣醬 | 15克 |
| 香葉 | 3片 |
| 鹽 | 1勺 |
| 花椒和麻椒 | 各7克 |
| 干辣椒 | 16個 |
| 生抽 | 4克 |
| 老抽 | 2克 |
| 姜 | 8克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 小龍蝦先用刷子清洗乾淨 |
| 步驟二 |  步驟二 | 小龍蝦的最臟部分在頭部和蝦腸，用剪刀將頭部斜著剪去，蝦腸抽去，不介意的話，頭部也可以不剪 |
| 步驟三 |  步驟三 | 燒開水，倒入小龍蝦焯水半分鐘，不要時間長 |
| 步驟四 |  步驟四 | 準備好其他輔料備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 辣椒切條，蒜頭拍碎、蔥一半切成段一半切碎、生薑切條 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋內注入油，燒至6分熱放薑絲花椒麻椒炸出香味 |
| 步驟七 |  步驟七 | 撈出花椒麻椒生薑，放入蒜碎、紅干椒炸出香味 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入郫縣豆瓣醬翻炒 |
| 步驟九 |  步驟九 | 另起一鍋，燒熱注入少許油，將小龍蝦倒入翻炒一分鐘，再放入已炒好的配料和大料 |
| 步驟十 |  步驟十 | 倒入生抽和老抽 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 倒入啤酒一罐 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加入蔥段和鹽，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右，湯汁稍微濃稠即可 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 夾出蔥段棄之，撒入蔥花，即可關火出鍋 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 裝盤和家人配上啤酒歡快暢飲享受美味的小龍蝦吧 |
1.在長沙的菜巿買小龍蝦，一般會讓店家處理一下，一種是只留蝦尾，一種是留鉗留尾，這樣，預處理過的小龍蝦在加工時，不用擔心會被夾手，也方便清洗一些。
2.這是之前從鬼蜀那學的方子，在長沙口味蝦漸退的日子，又開始想念這個味道了，向偶像致敬噢！