老面麵包

老面麵包

這款麵包真的非常好吃,奶味十足,筋度高彈性好,很有韌性,很耐嚼,喜歡有嚼頭的朋友可以試試這款麵包,麵包的味道很足,掰開時能看到層次感豐富,越嚼越香。這款麵包缺點就是時間長,比普通麵包多了一道程序,但比普通麵包要好吃的。

材料


材料1:高筋麵粉200克,鹽2克,糖20克,酵母5克,水170克。
材料2:高筋麵粉200克,鹽2克,糖40克,黃油45克,奶粉15克,雞蛋1個(約50克),牛奶40克。

做法


1、把材料1混合在一起攪拌成糊狀,蓋上保鮮膜,發酵至有泡泡狀(我是在冰箱里發酵約6個小時),見圖1.
2、把發酵好的麵糊與材料2混合(除黃油),揉成較光滑的麵糰之後再加入黃油繼續揉至薄膜狀。在室溫下發酵至兩倍大(大約2個小時)。
3、取出發好的麵糰,排氣,分割成9個大小均勻的麵糰,醒面15分鐘。
4、取一個小麵糰搓成長條,擰成花型,放在烤盤裡發酵至兩倍大。165度,30分鐘,麵包金黃時取出,刷上融化的黃油。

小訣竅


1、材料1混合在一起就行,不用揉面,攪拌至無乾粉就行了。
2、材料1和2混合一起揉成麵糰醒發時需要的時間稍長點,需要有耐心。