芹菜粉條

主料：芹菜1把、乾粉條適量

調料：色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜少許、蒜適量、生抽適量、蚝油適量

1、粉條用70-80℃的熱水浸泡，浸泡至沒有白芯，撈出控水。如果粉條過長，用刀切斷，長度在15-20cm左右為宜

2、蔥姜蒜分別切成末

鍋燒熱，倒油，放入蔥姜蒜末，爆香。注意：這個步驟里，可以放花椒和八角一起爆香

放入粉條，翻炒均勻后依次加入適量的蚝油和生抽，炒均后加小半碗清水，燉至湯汁變濃（湯汁約剩1/3左右）

放入芹菜，用鏟子將粉條翻至芹菜的上面，大火2分鐘，利用鍋底的湯汁微燉，使芹菜成熟

加鹽調味即可出鍋

1、粉條不要用開水浸泡，用開水浸泡的粉條易碎。用70-80℃的熱水浸泡最好，就是水燒開之後晾5-10分鐘左右，或者一份涼水兌兩份開水來用。

2、燉粉條的時候一定要注意看著，以免粘鍋。

3、芹菜放入之後，用鏟子把粉條翻到芹菜上面，開大火2分鐘左右，這樣芹菜成熟的更快，也能將剩餘的湯汁收濃。