炒青蝦仁

炒青蝦仁

徠炒青蝦仁是一道菜品,主料是蝦仁;配料有雞蛋清,濕澱粉等;調料有食用油、食用鹽、蔥末等,該道菜通過將菜放鍋內煸炒製作而成。

炒青蝦仁簡介


炒青蝦仁屬“細八大碗”菜品,也是紅旗飯莊獲津菜比賽金獎品種。其主料天津河產青蝦,色呈青白,肉質緊密細嫩,以深秋初冬時節上網的最為肥碩。選料時,要挑選大小一樣的青蝦,配科一般以鮮嫩黃瓜切成微彎的蝦仁形。成菜后,青蝦呈自然杏黃色,外微脆而內柔嫩,細品後有蝦肉的鮮甜本味。菜肴色形,喻人,清汁無芡,鮮咸爽口,操作、口感均異於其他風味的炒蝦仁,是地方傳統特色季節名菜。

製法


製法1:將蝦仁放在碗內,用精鹽、雞蛋清、濕澱粉抓勻上漿。另將黃瓜順長剖為兩條,去瓤,切成蝦米腰形狀。
鍋徠置旺火上,注入花生油燒至五成熱,把蝦仁用手捻開逐一下鍋。待其浮起后,將黃瓜倒入一氽,一起倒入漏勺瀝油。原鍋留余油上旺火,放蔥末爆香,將蝦仁、黃瓜倒入,烹紹酒、薑汁、加精鹽、味精略顛炒即成。
製法2 :青瓜斜刀切塊,蝦仁挑去腸泥,放點鹽抓腌一下,把蒜頭拍碎,放入熱油中爆香,倒入青瓜快炒,
把快炒的青瓜鏟起,鍋中注入新油,等油熱了,放入蝦仁快炒,看到蝦仁變紅色了就把青瓜倒入一起快炒2分鐘,最後淋上一個芡汁就大功告成了。