亞硝酸納，白色或淺黃色結晶，用作氰化物的解毒劑和食品增色添加劑。
中文名稱：亞硝酸鈉
英文名稱：sodium nitrite
分子式：NaNO2
分子量：69.00
CAS No：7632-00-0
性質外觀：白色或淺黃色結晶，無臭，略有鹹味。
相對密度：2.168g/cm3
熔點：271℃
沸點：320℃（分解）
食用用途：食品增色添加劑
藥效用途：用作氰化物的解毒劑
毒性：低毒
毒性機理：亞硝酸鈉使血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白
中毒癥狀：發紺、頭昏、噁心、嘔吐、頭痛、昏迷抽搐。
中毒潛伏期：10~60分鐘
中毒急救：催吐，
洗胃，吸氧。用亞甲藍加葡萄糖靜脈注射，然後用10% 葡萄糖溶液加維生素C靜脈輸液。