剁肉

1準備材料：新鮮帶皮五花肉300克，新鮮紅小米椒100克，蒜苗或蔥一根。調料：老抽，雞精，鹽，辣油，蒸魚豉油。

2改刀：把帶皮五花肉改切成大拇指粗的小條，再改切成薄片，肥瘦分開；小米椒切碎，蒜苗切段待用。

3入鍋：鍋洗凈置火上熱鍋，放適當辣油，先把肥肉入鍋炒制變色捲曲，再把瘦肉倒進去稍翻炒變色，烹入老抽，繼續翻炒到出醬香味，入兩勺高湯，加入鹽，雞精調好味燜煮入味起鍋待用。鍋洗凈入油，把切好的小米椒倒進去翻炒幾下后，再把肉也倒進去，加蒜苗，烹入少量蒸魚豉油起鍋。又辣又鮮且香噴噴的“剁肉”就大功告成了。

說起“剁肉”兩字，如果你沒有去過江西萬載縣，那麼一定認為這是一個動詞，類同於“切肉”、“割肉”等等，其實在萬載縣，這是一個如假包換的名詞，而且還是一個“只有此地一枝梅，不見他處同花開”的名詞。

當你走在萬載城區時，你會發現一個很奇特的現象，一般別處的餐飲小店都會取名為某某飯店、酒家或者飯館，可是在萬載縣的街頭巷尾則很少見到這類名稱，而某某“剁肉館”卻隨處可見。

本來，這個城市裡沒有這道叫剁肉的菜，更沒有一家剁肉館。大約十年前，有個經營餐館的老闆，他認為經營餐館總得有一兩道拿得出手的招牌菜。可是現在的餐飲市場日新月異，能有什麼是能夠長久的維持生命力的呢？他就從本地人愛吃肉愛吃辣的口味上動腦筋，把最新鮮的肉剁成碎肉，不上漿不掛糊，入鍋前先熬制一點辣油，再把碎肉入鍋炒，烹以料酒和醬油等家常調料，再入兩勺水燜煮，使之入味，最後烹以紅辣椒和蔥段，嘗一口，辣從鮮中來，鮮在辣中濃，回味無窮，確實是別處所沒有嘗到過的。

有人好奇地問老闆，這本來是你店裡的招牌菜，怎麼一下子成了整個萬載市的招牌菜了呢？老闆笑笑說自己沒有什麼很高的文化，也取不出特別幽雅的好菜名，就取了一個很樸實和形象的名字：剁肉！這道菜讓大家接受以後，他就把自己的飯館更名為“剁肉館”，竟一炮而紅，遠近聞名。後來眾多的飯店紛紛仿效，剁肉館就像雨後春筍一樣，一家緊接著一家地在這座小城中開了起來，成了萬載縣的一個大招牌。