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紅燒雞翅

家常菜

紅燒雞翅,外文名Braised Chicken Wings,此菜品為以雞翅為主要食材的家常菜,味道咸鮮,美味可口。其蛋白質的質量較高,脂肪含量較低,雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸,有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效,對於保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。

菜譜一


製作材料

原料:雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分開)。雞翅用水焯一下。
調味料:薑片、蔥片、干辣椒、花椒、八角,還可以加蒜。
紅燒雞翅
紅燒雞翅

製作步驟

1.將凈雞翅用水煮熟。(開鍋後用文火慢燉,其中加蔥、姜、花椒大料、咸鹽少許,尖辣椒幾個,海米幾粒。)
2.將燉熟的雞翅撈出控干。
3.將醬油、咸鹽、白糖、料酒、味精和少許醋混合備用。
4.油熱后將控乾的雞翅烹炸,至金黃色,將調料均勻澆汁,視情況可加少許水,用文火燉5分鐘左右(以入味為準)。
5.澱粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜段。
1.所有調味料(除蔥以外)掰碎,放入調料袋,油鍋內放入一兩白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時,放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒,直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色。
2.放入一些熱水,(千萬不要放涼水,因為已經受熱的肉塊突然受冷,肉皮會收縮,不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。
3.放入調料袋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油,因為炒的糖色已經足夠了,而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)。
4.用中火把雞翅燉爛,湯汁變少時改大火把汁收濃,以不幹鍋為準。
1放油入鍋,8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖,直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……(這就是傳說中的炒糖色了)
2放入一些熱水,和做法一一樣。
3和做法一一樣。
4用中火把雞翅燉爛,湯汁變少時改大火把汁收濃,以不幹鍋為準。
5收濃湯,然後出鍋、裝盤、上桌!

菜譜二


製作材料

主料:
雞翅中600克(我買的是全翅)土豆兩個
輔料:
香菇6、7朵小香蔥適量姜適量蒜一瓣花椒適量八角3個
桂皮一片香葉1、2片鹽兩勺白糖一勺料酒老抽紅燒汁

製作步驟

1、將雞翅洗凈,腌制之前在上面划幾道,這樣在燉的時候就會入味些;
2、放入料酒、薑片及少許鹽腌制5分鐘;
3、土豆切塊,放入碗中加清水以免變色,干香菇加溫水發起來;
4、鍋燒熱,倒入適量油放入花椒以個人口味可加入干辣椒炸一下;
5、將腌好的雞翅帶薑片及料酒一起倒入鍋內,翻炒幾下,放八角、蒜瓣加適量的水;
6、水要基本淹到雞翅,再放入兩勺鹽,桂皮,香葉,香菇,加入兩勺紅燒汁開大火將水燒沸
7、燒沸后改中火慢慢燉,到30分鐘的時候將土豆塊加入,再加一大勺老抽,給雞翅上色,翻炒均勻;
8、再小火悶10分鐘左右,撒上小香蔥,再翻炒幾下,即可出鍋。

菜譜三


製作材料

用料
● 雞翅12個
● 土豆1調料
● 食鹽1茶匙
● 蔥1小段
● 姜2片
● 蒜2瓣
● 花椒8
● 干辣椒1個
● 老抽1湯匙
● 白糖1茶匙
● 雞精1/4茶匙
● 植物油2湯匙
● 水適量

製作步驟

1.雞翅洗凈,放入鍋中,用水焯一下,去掉血水
2.熱鍋入油,先下入蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒粒爆香后,放1茶匙白糖
3.當白糖融化時,鍋中倒入雞翅
4.待雞翅稍稍變色后倒入1湯匙老抽提色
5.炒至上色后加熱水,水加到蓋過雞翅即可,煮開,撇去浮沫
6.土豆切成滾刀塊待用
7.鍋中水開后煮一會兒倒入土豆,倒入土豆後放1茶匙鹽調味
8.待鍋內水收干后灑1/4茶匙雞精后出鍋即可
烹飪技巧
1、步驟5中加水最好一次性加足,中途不要加水,這樣影響肉質與口感;
2、如果家裡吃得慣香料的還可以加入八角等香料調味。

營養價值


雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質的質量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優質的蛋白質來源。
雞胸脯肉中含有較多的B族維生素,具有恢復疲勞、保護皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質,可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白,具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。
雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。
中醫認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
營養功效
雞翅又名雞翼、大轉彎。肉少,皮富膠質。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀,連接雞體至雞翅的第一關節處,肉質較多;雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效,雞中翅相對翅尖和翅根來說,它的膠原蛋白含量豐富,對於保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。

製作竅門


紅燒雞翅要先把雞翅焯水,除去血污,消除異味,使雞翅表皮緊縮,縮短烹制時間。炒糖的時候,先把鍋燒熱再加油,把油燒熱后再加糖,改中火,底子不停地攪,以免糊鍋,這樣糖色就好看了。另外,在出鍋前再加點油,術語打明油,可以提亮菜的顏色!