香椿花

香椿樹是一種雌雄異株的落葉喬木，按照正常生長速度，雌性香椿樹一般要生長七八年以上，才能開花結果。香椿花遠看就像南方8月的桂花。香椿花為圓錐花序，下垂，著生在一年生枝條頂端，頂芽採摘後續發的側芽不會開花結果；香椿為兩性花，白花，有退化雄蕊和發育正常的雄蕊各5枚，互生。花朵開裂為5瓣，深裂至全長2/3左右，裂片扇形，先端弧圓狀，外表米白色，有細紋理，內表淺白色，光滑，質脆。花頂端鈍尖，黃色，有5條棕褐色稜線。斷面黃白。

落葉喬木，高達25米，樹皮赭褐色，幼枝肥大，暗黃褐色，有光澤。葉互生，偶數羽狀複葉，具特異香氣，小葉10~22枚，對生或近於對生，橢圓形或橢圓狀披針形，長8~15厘米，先端漸尖，基部多偏斜，疏齒或全緣。5~6月開白色花，圓錐花序頂生，孽片短小，花瓣卵狀橢圓形，內面有龍骨狀隆起和花盤或子房柄聯合，發育雄蕊5與不發育雄蕊互生。蒴果橢圓形，先端開裂為5瓣，種子上部具一長橢圓形翹。

我國南北各省均有栽培。

作為菜類，主要採食早春嫩芽，幼芽紅色，香味醇濃，營養豐富，除含有蛋白質脂肪和碳水化合物外，還含有鈣、香椿樹磷、鐵、鉀、鋅多種微量元素及胡蘿蔔素。

椿芽食用廣泛，涼拌熱炒，鮮食為主，也可以腌制晾乾，製作罐頭。生食常見有涼拌香椿芽，椿芽拌豆腐，紅白相間，色味俱佳，炒菜多是椿芽炒雞蛋，炒肉絲。

香椿樹適應性強，南方北方都可栽植，喜光照不耐陰，對土壤要求嚴。主要繁殖方法以播種為主。樹種採集應在頭年10月間蒴果的果皮黃褐色時，採收蒴果收集種子，來年3月中旬下種，條播。為適應市場需求，大棚栽培矮化管理，椿芽可提早上市20多天。

採集加工

霜降前後，果實完全成熟，用竹桿打落，摘下果實曬乾即得。

功能效用

香椿根：收斂，止血，止痛。

香樁葉：祛暑化濕，解毒，健胃理氣，澀腸，固精，消炎殺蟲，止血。

香椿樹徠皮：去熱燥濕，收斂止血，澀腸止痢，殺蟲解毒。

香椿根皮：清熱解毒，止瀉止痢，抑制分泌。

香椿子：祛風散寒，發汗止痛，收斂止血，止癢。

香椿花：祛風散寒，止痛，止血。

保健功用

【性味】《四川中藥志》：性溫，味辛苦，無毒。

【歸經】《四川中藥志》：入肝、肺等經。

相比香椿子，香椿花降血糖的功效更明顯一些，民間用香椿花泡茶，有明顯的降糖作用。醫學上用香椿花萃取液。