五香毛豆

家常菜

五香毛豆是一道菜品,主料有毛豆,輔料有八角、鹽、桂皮、香葉等。

五香毛豆粒的大小分六種:極大粒:百粒重30克以上;特大粒:百粒重24.1-30克;大粒:百粒重18.1-24克;中粒:百粒重12.1-18克;小粒:百粒重6.1-12克;極小粒:百粒重6克以下。

簡介


大豆的含義包括黃豆和毛豆。學名是大豆。大豆古稱菽。大豆是黃\青\黑\褐\雙色等各色大豆的總稱.約有5000多年的栽培歷史,起源於中國。中國種植約有九成是黃大豆。毛豆,就是新鮮連莢的黃豆,曬乾之後又稱大豆。

烹飪步驟


1、毛豆用清水加一大勺鹽稍浸泡一會後,用雙手把它搓洗乾淨后漂水,再剪去兩頭;
2、鍋中燒鍋開水,加入桂皮,八角,花椒,干紅辣椒,小茴香,香葉煮開后再煮幾分鐘;
3、待聞得到香料的香味后,往鍋里滴幾滴食用油,加入適量鹽,再倒入毛豆煮開後繼續用中火保持沸騰;
4、一直把到毛豆煮到你喜歡的程度,關火,浸泡幾個小時待入味后食用。

小貼士


1.沒有燉肉包的可以直接放花椒、八角和桂皮。
2.煮好的毛豆要悶一個小時左右才更加入味,口感更佳。
3.煮毛豆時不蓋蓋子會使顏色更鮮艷。

做法二


食材用料:
新鮮毛豆500克花椒粒1/2湯匙
八角1個香葉2片
小茴香1茶匙桂皮1塊
鹽1茶匙
菜譜做法:
● 1.毛豆放在小盆里,加入1湯匙麵粉,然後加水反覆揉搓,去掉表面的雜質,再用清水沖洗幾遍
● 2.洗乾淨的毛豆用剪刀剪掉尾部,這樣可以更入味
● 3.準備好的調料,全部裝進調料包中,封好口
● 4.鍋中放入清水,大火燒開,然後放入調料包,煮5分鐘
● 5.然後再放入毛豆,開蓋,中火繼續煮15分鐘
● 6.加入鹽調味后再煮2分鐘,自然放涼后就可以撈出毛豆開吃了
菜譜小貼士:
1.用剪刀剪掉尾部是為了能更快入味兒,要是嫌麻煩也可以不剪,多泡一會兒也一樣。2.煮毛豆的過程中要開蓋煮,能盡量保持毛豆不變色。3.在煮的時候還可以加入蔥段和薑片

穀物蔬菜大豆品種


五香毛豆
[品種來源]浙江省杭州市郊農家品種。
[特徵特性]植株直立,株同1米左右,開展度50厘米×60厘米。分枝中等,單株分枝4~5個,主枝明顯。莖淺綠色。葉綠色,尖卵圓形,葉長12厘米,寬8厘米,有茸毛。主枝第34個節始生花序,花紫色,每花序結莢2~3個,單株結莢50~60個,莢長6厘米,寬1.4厘米,莢鐮刀形,鎂莢翠綠色,密生棕褐色茸毛,每莢有籽2~3粒。鮮豆粒較大,長1.7厘米,寬1.1厘米,厚0.75厘米,豆粒粒重80克。老熟豆粒綠色,並帶有紫黑色雲紋。晚熟,播種至鮮莢採收120天左右。抗病蟲能力強,耐熱,耐乾旱,質糯,具清香,品質好,畝產鮮莢500千克左右。
[栽培要點]宜在6月上中旬播種,畝用種量2~3千克。直播,每穴2粒種子,行穴距50厘米×50厘米。宜輪作,整地時施有機肥和磷鉀肥作基肥,苗期施氮肥促進髮根和分枝,以後追肥視肥力情況而定。播后約100天,當莢仍為綠色,種子飽滿,嫩粒四周帶種衣時採收,時間在10月上中旬。
[適宜範圍]浙江省杭州、紹興等地廣泛栽培。
五香毛豆
五香毛豆