山椒鳳爪

重慶市經典的傳統小吃

山椒鳳爪是重慶市經典的傳統小吃之一。用黃色小米辣椒泡製出的雞爪。酸辣開胃,解饞減壓,吃上一包,胃口大振,精神爽快;肉質脆嫩,嚼之爽快,可發汗生津,改善食慾,用以佐酒下飯俱佳。

山椒鳳爪簡介


山椒鳳爪(野山椒鳳爪):重慶地區特色美食,不同於泡椒鳳爪,山椒鳳爪用的辣椒是黃色小米辣椒,而泡椒鳳爪的辣椒是紅色泡椒,辣椒的不同再加上製作工藝上的不同,因此,口感也是完全不同的。

山椒鳳爪特點


野山椒鳳爪是精選肉雞爪先煮制、后泡製而成。此產品的最大特點:
1、酸辣開胃,解饞減壓,吃上一包,胃口大振,精神爽快;
2、富含大量膠原蛋白,不用擔心導致肥胖的問題,還有美容之功效;
3、野山椒鳳爪肉質脆嫩,嚼之爽快,可發汗生津,改善食慾,用以佐酒下飯俱佳。
最為代表的是重慶辣媳婦、辣口香、吟松、老乾爸、有友、永健、凰巢牌野山椒鳳爪,酸辣夠勁、好吃吃不停!享譽大江南北。

山椒鳳爪用料


工藝:腌制
口味:酸辣味
主料:雞爪(300克)
山椒鳳爪
山椒鳳爪
輔料:小米辣椒100克)
調料:大蒜(10克)、花椒(5克)、胡椒粉(2克)、味精(2克)、鹽(5克)

山椒鳳爪製作


鳳爪洗凈去指甲對半切開,先在開水裡氽過去腥氣。換水,在水中放入蔥薑片,黃酒,花椒,八角和適量鹽,將鳳爪放入,上火燒開,大火煮8-15分鐘。喜歡脆的就8分鐘,喜歡口感軟些的就15分鐘。
將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內,也就一點點,放入部分小米辣,喜辣的多放點。加入適量的飲用水(根據泡製雞爪的多少而定)再加入白醋(根據自己的口感)、白糖、適量的鹽、花椒少許、老薑八角少許,小火熬制30分鐘左右,放冷,裝入塑料或玻璃容器內備用。
鳳爪出鍋后投入涼開水中冷透,可以多過幾遍水去油。然後放入備用的山椒水裡,要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子,放入冰箱,兩天後拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以食用了!

做法二


【原料】:鳳爪150克,紅尖椒、青尖椒各10克,泡山椒30克,大蒜頭10克。
【調料】:米醋25克,鹽80克,味精30克,花椒粒10克。
【製法】:①將青、紅尖椒切成圓形圈,用少許鹽腌制,大蒜頭一切二。
②將鳳爪去除大骨改刀,放入清水浸泡1小時去除血痕,飛水后沖洗冷卻。③將韓國米醋、四川泡山椒、鹽、味精、花椒調成泡汁,放入飛好水的鳳爪和青紅尖椒,封口泡至24小時取出裝盤即可。
【特點】:酸辣咸鮮,口感獨特。