山椒鳳爪

山椒鳳爪（野山椒鳳爪）：重慶地區特色美食，不同於泡椒鳳爪，山椒鳳爪用的辣椒是黃色小米辣椒，而泡椒鳳爪的辣椒是紅色泡椒，辣椒的不同再加上製作工藝上的不同，因此，口感也是完全不同的。

野山椒鳳爪是精選肉雞爪先煮制、后泡製而成。此產品的最大特點：

1、酸辣開胃，解饞減壓，吃上一包，胃口大振，精神爽快；

2、富含大量膠原蛋白，不用擔心導致肥胖的問題，還有美容之功效；

3、野山椒鳳爪肉質脆嫩，嚼之爽快，可發汗生津，改善食慾，用以佐酒下飯俱佳。

最為代表的是重慶辣媳婦、辣口香、吟松、老乾爸、有友、永健、凰巢牌野山椒鳳爪，酸辣夠勁、好吃吃不停！享譽大江南北。

工藝：腌制

口味：酸辣味

主料：雞爪(300克)

輔料：小米辣椒100克)

調料：大蒜(10克)、花椒(5克)、胡椒粉(2克)、味精(2克)、鹽(5克)

鳳爪洗凈去指甲對半切開，先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，大火煮8-15分鐘。喜歡脆的就8分鐘，喜歡口感軟些的就15分鐘。

將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內，也就一點點，放入部分小米辣，喜辣的多放點。加入適量的飲用水（根據泡製雞爪的多少而定）再加入白醋（根據自己的口感）、白糖、適量的鹽、花椒少許、老薑八角少許，小火熬制30分鐘左右，放冷，裝入塑料或玻璃容器內備用。

鳳爪出鍋后投入涼開水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入備用的山椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱，兩天後拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以食用了！

【原料】：鳳爪150克，紅尖椒、青尖椒各10克，泡山椒30克，大蒜頭10克。

【調料】：米醋25克，鹽80克，味精30克，花椒粒10克。

【製法】：①將青、紅尖椒切成圓形圈，用少許鹽腌制，大蒜頭一切二。

②將鳳爪去除大骨改刀，放入清水浸泡1小時去除血痕，飛水后沖洗冷卻。③將韓國米醋、四川泡山椒、鹽、味精、花椒調成泡汁，放入飛好水的鳳爪和青紅尖椒，封口泡至24小時取出裝盤即可。

【特點】：酸辣咸鮮，口感獨特。