潘雁湘

潘雁湘(1880～1954年)，女，又名“三家”，原籍順德縣大良鎮。幼年喪父，家貧，隨母在地主家為婢，後來學得一手制餅的好手藝。20年代初，前來石岐蕭友柏家為佣。1918年蕭的母親生日，蕭妻要潘製作點心以待親友。潘氏用綠豆去殼、曬乾炒香后，磨研成粉，並混以油糖，中心夾一片經蜜餞之肥豬肉，用餅印壓製成餅，然後經焙、烘、焗等工序烤出餅食。由於此餅甘香濃郁，入口酥化，眾人讚賞不已。

此後蕭友柏籌集資金，雇請潘為師傅，在石岐興寧里八號蕭屋裡開設工場，專制這種餅出售。因蕭友柏又名蕭咀，加上這餅有杏仁味，故名“咀香園”杏仁餅。此餅問世后成為人們的送禮佳品，深受歡迎，遠銷省、港、澳甚至美、加、東南亞等地。時隔百多年後，中山咀香園杏仁餅仍是久負盛名的中山特產之一。