蕨菜炒臘肉
以臘肉為主料製成的美食
蕨菜炒臘肉是一道以蕨菜、臘肉為主要原料，將蕨菜焯水后撈起，臘肉煎至金黃后加入蕨菜，再加入適當調味料即可上桌。小貼士因為臘肉很咸很硬，所以在烹飪前需要用水煮一煮，這樣口感更好。
用料
| 食材 | 用量 |
| 蕨菜 | 200克 |
| 臘肉 | 150克 |
| 姜 | 適量 |
| 蒜 | 適量 |
| 紅辣椒 | 適量 |
| 鹽 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 新鮮的蕨菜搓洗掉毛絨部分，放入水中煮開 |
| 步驟二 |  步驟二 | 煮到可以撕開，便撈出過涼水 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用牙籤將蕨菜剖開，放入水中浸泡半天，中途換水2~3次 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蕨菜切段，臘肉切片，薑絲，辣椒切圈備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 起鍋放少許油，放入薑絲，紅椒，和臘肉煸炒出油 |
| 步驟六 |  步驟六 | 接著放入蕨菜，翻炒3分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加少許鹽調味即可。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蕨菜 | 300g |
| 臘肉 | 50克 |
| 大蒜 | 1個 |
| 干辣椒 | 4-5個 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞精 | 少量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 大蒜切片，辣椒切斷，臘肉切薄片備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 這個是我根據媽媽教的，自己處理好的蕨菜，泡在水果 |
| 步驟三 |  步驟三 | 沖洗一下蕨菜，然後切1cm長備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋里少量油，臘肉炒至變色盛出備用，油放鍋里 |
| 步驟五 |  步驟五 | 然後 放辣椒，蒜片小火炒出香味 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入切好的蕨菜中小火 炒4-5分鐘，撒上適量鹽 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再倒入炒好的臘肉，撒上少量雞精拌均勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蕨菜，大地的味道 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 韭薹 | 150克 |
| 蕨菜 | 150克 |
| 臘肉 | 100克 |
| 料酒 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 蒜 | 適量 |
| 紅辣椒 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先用溫水浸泡臘肉1個小時，去除表面的浮塵，大火隔水蒸熟后切片。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將洗凈的蕨菜切段，焯水后在冰水中浸泡半小時，去除澀味。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 韭薹洗凈后摘去花苞，切去尾端較老的部分，切段備用。洗凈的紅辣椒切小圈，備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 大火熱鍋起油，放薑片、蒜片、紅辣椒圈、豆豉爆香，下臘肉片煸至邊緣微焦，放一點料酒去腥增香。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入蕨菜、韭薹快速翻炒，最後放一點生抽、鹽、糖調味，即可出鍋。 |
蕨菜炒臘肉
臘肉100克
1、將蕨菜提前用溫水泡發 清洗乾淨后 下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右 撈出 過一遍清水
如果能買到新鮮蕨菜 這一步就能省略了
之後切成3厘米左右的段備用
2、在焯燙蕨菜時 在鍋中用小火煎一下臘肉 等臘肉出油 原本白色的油脂變得金黃 邊緣捲起即可撈出
3、繼續將油加熱到6成熱時 爆香蔥段 下蕨菜段翻炒 之後加入煎好的臘肉
加入一勺郫縣豆瓣醬 淋入一小勺醬油上色 一小勺糖拌勻 添加適量高湯用大火收干 最後根據口味加入適量鹽和雞精調味 即可
臘肉本身就有鹽味 豆瓣醬和醬油的添加要適量 如果覺得味道重醬油和鹽可以省去
用一點點高湯可以使干蕨菜更好的入味 而且最後的味道更加濃郁 沒有高湯可以用清水代替 用量不要太多2-3湯勺即可
如果用新鮮蕨菜來做的話 建議添加適量青椒 味道會很清香開胃 如果能買到雲南本地的昭通醬 是最最棒的了
需說明一點就是，這是一道脂肪含量較高的菜，所以分量應該適當。
1、因為臘肉很咸很硬，所以在烹飪前需要用水煮一煮，這樣口感更好
2、臘肉、豆瓣醬和蚝油足以提供這道菜的鹹味，所以無需額外加鹽
3、這是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的時間不宜太長
• 蕨菜400克
• 臘肉100克
• 食鹽1/2茶匙
• 醬油1/2湯匙
• 蒜2瓣
• 干辣椒1小把
• 植物油2湯匙
1.蕨菜放入鍋中用開水焯一下，不要焯太久，3分鐘左右就夠了
2.焯好的蕨菜過涼水，然後用手掐去頭尾，分成10厘米左右的小段，每一段再一分為四
3.洗乾淨的臘肉放入鍋中煮十分鐘，稍放涼后切成薄片，干辣椒切小段、蒜切碎
4.鍋中放適量植物油，放入臘肉煸炒出油，再放入蕨菜一同翻炒
5.放入干辣椒和蒜碎，放少許鹽和醬油調味，翻炒均勻即可
基本信息
- 中文名
- 蕨菜炒臘肉
- 口味
- 咸
- 主要食材
- 臘肉一條
- 分類
- 肉類
- 難度
- 普通