哇哇叫干鍋牛蛙

哇哇叫干鍋牛蛙的來源

哇哇叫干鍋牛蛙——發源於巴蜀大地四川，市場上大多以蛙命名，有多種叫法：呱呱叫干鍋、蛙蛙叫干鍋（江蘇的叫法）、呱呱鱔段（與鱔魚混合的干鍋）、頂呱呱（沙鍋鼎裝的干鍋）、呱娃子（成都人的叫法）。

哇哇叫干鍋牛蛙——20世紀60年代，三年自然災害時，每逢稻穀成熟季節，周邊農村的稻穀田間，人們打著火把，拿上竹框抓青蛙——田雞改善伙食。去皮、破肚、切爪，在鍋中將姜、蔥、蒜、麻辣醬炒香后大火爆, 熟，加辛香佐料和偶片、土豆、萵筍、絲瓜等，特別鮮嫩爽口。

到了90年代，隨著生活水平的提高及環境保護意識的增加，重慶各川菜店基本採用進口的牛蛙做成哇哇叫干鍋。

哇哇叫干鍋，最早的叫法是：“笨豬跳”，活蹦亂跳的意思。雖然名稱聽起來挺嚇人的，人人都明白就是青蛙或者牛蛙（廣東福建一帶叫 田雞）。

目前，重慶干鍋市場上，基本不再流行干鍋牛蛙此類產品，個別的川菜店雖然有此道菜品，只是眾多川菜中的一道小菜而已。目前，江蘇、安徽、浙江等省市極為火爆流行。

徠哇哇叫干鍋牛蛙干鍋分為：醬香味、飄香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味；目前，在干鍋市場里，主要是以香辣味和泡椒味為主，其他味型十分少見。