九江煎堆

九江煎堆

九江煎堆是廣東南海著名傳統特色風味小吃,是由糯米粉,冰片糖,花生仁,炮谷,白芝麻,桔餅等原料製作的食品。首創於南海縣九江鎮而得名。具有色澤金黃,甘香鬆脆的特色。

廣東小吃九江煎堆是別樹一格的,它與全國各地的煎堆都不同,中國其他地方一直沿用圓煎堆,全國唯一一種扁的煎堆就是廣東佛山南海的九江煎堆。

原料


1.將糯米粉加入清水揉成粉團,再加入到冰片糖水中煮熟,製成薄皮;糯米粉,冰片糖,花生仁,炮谷,白芝麻,桔餅,花生油。
製法
2.將爆谷、炒熟的花生仁、桔餅、冰片糖等製成餡料;
3.用糯米粉皮包好餡料,邊沿捏緊,粘上白芝麻;
4.將花生油燒六成熱后,將半成品放入油中炸至金黃色即可。

特點


廣東小吃九江煎堆是佛山市南海區九江鎮的傳統特產。“煎堆”曾被成為“碌堆”,唐朝時期就已被作為宮廷中的食品。清朝時,九江人鄒便南改革廣東小吃煎堆製作工藝,改良而成的廣東小吃“九江酥皮大煎堆”非常受歡迎,並在民間普及製作。20世紀30年代初期,廣東小吃九江煎堆已出口至港澳地區及東南亞和美洲各地,同九江雙蒸、魚花一道被譽為“九江三件寶”。1986年,廣東小吃九江煎堆被編入《中國名土特產辭典》。廣東小吃九江煎堆特點是色澤金黃,皮薄餡精,不含油份,入口甘香酥化,形狀扁圓。
九江煎堆
九江煎堆
講起廣東小吃九江煎堆,當地人認為,既然與別人不同一格,不如另外再加點東西進去吧,讓煎堆更加好吃。所以最早在煎堆裡面放入炒花生,最早在皮裡面打入芝麻的就是九江煎堆。甚至當時在試製廣東小吃九江煎堆的過程中都試過用風栗、核桃和其他香口的食物去做原材料,至於後來有沒有採用這麼多材料,或者最後採用了哪些材料就無從考究了。凡是扁扁的煎堆就一定認定它為廣東小吃九江煎堆,九江酥皮大煎堆一直流傳至今,成為了九江老字號的品牌產品,是送禮的好年貨。
通常廣東小吃九江煎堆在過年的時候作為探親訪友的手信。寓意為:煎堆碌碌,金銀滿屋,一整年都有金銀好運帶來,一整年都有很多好運伴隨自己。