口條

口味：口條清香、軟爛適口。

材料：豬口條600克、大蔥1根、生薑1小塊、花椒適量、大料適量。

調料：料酒1/2小匙、精鹽4小匙、味精1小匙。

步驟：

1、將口條收拾乾淨，放入沸水中燙煮5分鐘后取出，用刀颳去外皮和舌苔，洗凈；

2、將大蔥洗凈，縱向四開，再切成2寸長的段，鮮姜洗凈后切片；

3、將口條放入開水煮10分鐘后，加入薑片、蔥段、料酒、花椒、大料、精鹽和味精，改用小火煮；

4、煮至能用筷子戳進口條時，撈出晾涼，切成薄片裝盤即可。

材徠料：豬舌400克，香蔥1棵，大蒜2瓣，花椒1大匙，干辣椒5個，食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙。

步驟：

1、將花椒、蒜、香蔥切碎待用，干辣椒洗凈切段；

2、將豬舌放入開水中焯2分鐘，撈出放溫水中颳去舌苔，剔去舌骨根，洗凈切片；

3、鍋內放油，燒熱，爆香花椒、蒜、香蔥、辣椒段，倒入豬舌片、鹽、醬油，爆炒出香味，放入味精、香油即可。

注意：鮮香麻辣，脆嫩爽口。舌骨根可用青椒拌炒，味道也很好。

主料：豬舌300克。

調料：八角3克，大蔥3克，桂皮3克，鹽4克，醬油4克，醋4克，白砂糖5克，香油10克，料酒10克。

步驟：

1、將口條（豬舌）洗凈，入沸水鍋中焯水2分鐘，撈起放進溫水中；

2、颳去口條上的胎液，去除舌骨，洗凈；

3、炒鍋上火，加熱水，放入口條、蔥段、薑片、八角、桂皮、精鹽、醬油、白糖、料酒、醋燒沸；

4、撇去浮沫，轉小火燜煮90分鐘左右；

5、待口條上色，入味時，加味精、麻油調味，撈起冷卻；

6、將口條切成薄片排疊盤中，澆上少許原滷汁即成。