錢江肉絲
錢江肉絲
徠錢江肉絲是江浙一帶的特色傳統名菜，但口味適合大江南北，原料也普通易取。菜色青翠紅亮，香味撲鼻，味道醇厚。錢江肉絲顯然糅進了北方菜肴那種濃重的口味，但仍然保持了杭州菜肴咸鮮入味、刀工精細等特點。
主料：豬裡脊肉
輔料：蔥絲 薑絲
都說南方人口味清淡，這只是說了一個大概，而一日三餐要有開胃下飯的菜肴倒是實實在在的需要。不管是魯菜的濃油赤醬，還是川菜的麻辣燙，對胃口就行。這道色澤紅亮的"錢江肉絲"顯然糅進了北方菜肴那種濃重的口味，但仍然保持了杭州菜肴咸鮮入味、刀工精細等特點。
用料
| 食材 | 用量 |
| 裡脊肉 | 500g |
| 小蔥 | 2顆 |
| 姜 | 2片 |
| 澱粉 | 20g |
| 糖 | 5g |
| 生抽 | 1勺 |
| 甜麵醬 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.切肉絲，扣干水分，加適量料酒、生抽、鹽、澱粉、油，拌上勁 |
| 2.小蔥下端切細絲，鋪在盤子里墊底，梢頭段切成小段，備著等下用 |
| 3.熱鍋，倒適量油，放薑絲和甜麵醬，翻炒，放肉絲，不停翻炒，加蚝油，適量糖，生抽，最後放水澱粉勾芡 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬裡脊 | |
| 甜麵醬 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 澱粉 | |
| 雞蛋 | |
| 白鬍椒 | |
| 鹽 | |
| 雞精 | |
| 糖 | |
| 蔥 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.裡脊，蔥洗凈。裡脊切絲，蔥切段（3cm左右）。蔥段控水后鋪盤底。 |
| 2.肉絲放小碗中，加一個蛋清，兩勺料酒，一勺老抽，一勺澱粉，一小勺鹽，一小勺雞精，一小勺白鬍椒。拌勻，靜置15min。 |
| 3.熱鍋下油（油稍微多點）。四分熱時下腌制好的肉絲划炒。肉絲變白盛盤備用。 |
| 4.小火余油中加入甜麵醬，料酒，少量生抽，雞精，少量糖。炒勻。倒入肉絲翻炒上色。收汁。盛盤。 |
用徠料
| 食材 | 用量 |
| 豬裡脊肉 | 300克 |
| 蔥絲 | 適量 |
| 薑絲 | 適量 |
| 食用油 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
| 味精 | 少量 |
| 黃酒 | 少許 |
| 澱粉 | 適量 |
| 甜麵醬 | 少許 |
| 醬油 | 少量 |
| 辣油 | 少許 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.先將豬裡脊肉洗凈，切成絲，加鹽、味精、黃酒、澱粉等調料拌勻，上漿。 |
| 2.起油鍋，燒至三成熱時，倒入肉絲，划散，至肉絲髮白撈起，備用。 |
| 3.在鍋中留少許油，加入甜麵醬、醬油、味精、黃酒，用水澱粉勾芡，倒入肉絲翻炒片刻裝盤。 |
| 4.最後淋入辣、油，用蔥絲、薑絲圍邊 |
錢江肉絲
肉絲紅亮，咸鮮微辣，醬香撲鼻。錢江肉絲是中國菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一，錢江肉絲以辣椒為主要材料，烹飪以炒菜為主，口味屬於蔥香味。
錢江肉絲本身口味濃重，如果有高血壓、冠心病的人們在食用這道菜時應該適量的減少調料的加入，為了健康，清淡一些也是必須注意的。
