梨花春

因以梨花開時釀成，故名。唐 白居易《杭州春望》詩：“紅袖織綾誇柿蔕，青旗沽酒趁梨花。”自註：“其(杭州)俗釀酒，趁梨花時熟，號為‘梨花春’。”清 孫枝蔚《梨花酒》詩：“獨坐長吟老杏邊，梨花春熟杖無錢。”清 鈕琇《觚賸·雪遘》：“命寺僧沽梨花春一石，相與日夕痛飲。”杜甫詩：“梨花香 愁斷腸 千杯酒 解思量。”

遼代應州木塔落成后，北國蕭太后臨塔拜佛，發現木塔旁的金鳳井裡的水清沏甘甜，當即封為龍泉聖水。有著聰明才智的應州人，便用此水釀造出一種清涼爽口的美酒，傳說酒成之時正值春光明媚、梨花盛開的季節，故由蕭太后命名為“梨花春”。自此，“梨花春”成為遼朝的國酒。

“梨花春”歷史源遠流長。在茫茫的北國大地上，與古老的酒文化息息相關的多少文人墨客，武俠壯士，與“梨花春”結下了不解之緣。歷史一頁一頁地向人們展示著“梨花春”的光輝。

日出日落，悠悠歲月，從遼代至今已有一千多年，歷史名酒"梨花春"代代相傳，隨著社會的向前發展，"梨蓊春"也經歷了一個不斷完善，不斷發展的過程，以其特有的魅力享譽長城內外。特別是從1975年應縣酒廠始建以及後來黨的改革開放政策的逐步深入，歷任廠長不斷從外地引進人才和先進設備，將現代科學技術與傳統工藝相結合，使"梨花春"酒的產量、質量逐年提高，經濟效益成倍增長，深受用戶歡迎，梨花春酒，現已名揚中外。這幾年，產量逐年加大，技革年年出新，品種不斷增多，聲譽越來越高，已成了全省、全國婦孺皆知的名酒。

梨花春酒業釀造工藝，被作為非物質文化遺產提出申請。屬於傳統古釀酒之法。