肥腸米粉

所屬地區：四川小吃

工藝：其他

豬大腸1000克，鮮米粉（岳池干米粉）1500克，凈香菜、郫縣豆瓣、胡椒粉、豬骨湯、蔥花、八角、三奈、丁香、陳皮、生薑片、蔥節、川鹽、紅油、熟豬油、花椒粉、料酒、雞精、味精、花椒粒各適量。

肥腸在以前難登"大雅之堂"，在民間有少量肥腸菜式，就更提不上肥腸小吃了，也默默無聞。後來重慶出了個"唐肥腸"，把肥腸搞成了系列，把"唐肥腸"分店開到了四川"三總"（朱德、鄧小平、羅瑞清）的家鄉南充等地區，而後又出版了《唐肥腸系列菜譜》專著，同時在四川又出台了《唐肥腸》電影。由此，肥腸米粉在四川就成了名小吃。

咸鮮耙香，微有辣味，或者麻辣鮮香味濃厚。

1.將大腸內外洗凈，去凈油筋，投入沸水鍋中焯水至斷生，撈起再次洗凈。

2.凈鍋內放豬骨湯、八角、三奈、丁香、陳皮、生薑片、花椒粒、蔥節、肥腸煮耙，將調味料全部過濾起鍋。

3.揀出耙肥腸改刀成片，炒鍋內放上熟豬油燒熱，下郫縣豆瓣炒香，再放煮肥腸的原湯，燒沸3分鐘后，打渣，再放料酒、川鹽、雞精、肥腸燒沸3分鐘，盛入缸內，置於大鍋中的豬骨湯的骨頭上（能保溫的地方）。

4.米粉用清水透洗乾淨；川鹽、香菜、蔥花、紅油、味精、花椒粉分別裝入器具內待用。

5.骨湯燒沸后，將米粉抓入竹絲漏子里，放入滾開的湯鍋內一放一提，反覆4-6次將米粉燙熱，倒入碗中，填上肥腸（帶湯）、川鹽、味精等（蔥花、香菜、紅油、花椒粉一般由食者指定放入）即成。

1.肥腸要洗凈、去凈油筋；

2.煮肥腸的香料要少、不宜過多。