餐飲管理系統

近年來，作為我國第三產業中一個傳統服務性行業，餐飲業的發展一直保持強勁的增長勢頭，營業規模以每年18%左右的速度增長，是GDP增幅的2倍。2011年產業規模首次突破2萬億大關，預計2012年將達到2.38萬億。良好的發展態勢給優質的餐飲企業提供了巨大的發展空間。然而，在餐飲行業高速發展的同時，原材料成本升高、勞動力成本提升、租金成本上漲、管理人才匱乏、成本控制困難等多方面問題日益凸顯，傳統的管理、經營模式遭遇嚴峻挑戰。如何迅速由傳統的“粗放式、模糊式、經驗式經營”向“精細化、流程化、規模化經營”轉型，成為整個餐飲行業需要面對的問題。

中國是舉世聞名的美食大國，擁有五千年的飲食文化和巨大的餐飲市場，隨著人民生活水平和生活方式的轉變，餐飲業具有巨大的投資市場，被稱為中國的黃金產業，但同樣也應看到，餐飲業不僅面臨著巨大的發展機遇，也面臨著前所未有的挑戰和考驗。這些挑戰主要來源於以下幾方面：

1.人才的專業化程度不夠導致內功不足：因餐飲業門坎較低，中國的大多數餐飲企業的老闆是從小店發展起來的，家族式管理的居多，還沒有發展到聘請職業經理人，許多還是“人治”，並沒有一套現代企業制度和監督管理體制，所以從觀念意識、經營思想和管理水平還有待專業化。

2.應變能力差，缺乏先進的信息工具：餐飲市場火爆，許多以前做電子、房地產等其他行業的老闆都憑藉雄厚的資金實力擠進餐飲市場，爭先恐後的上規模、上檔次、比菜品、比服務、拼價格，使餐飲市場競爭激烈，但是許多餐飲企業缺乏對市場的應變能力和靈敏的信息工具，在現今網路經濟的時代，許多餐飲企業還處在手工及半手工狀態，即使有計算機也只是實現了POS系統(點菜收銀環節),當個點菜器和計算器用，並沒有真正通過計算機系統來實現改造流程、強化管理、降低成本、堵漏節流等作用。

3.缺乏科學和標準的管理體系：國外著名的快餐連鎖經過上百年的探索都形成了標準化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務很難實現標準化管理，這使中餐企業的成本控制很難實現，但近兩年也出現了引進快餐式經營特點的中餐企業，例如全聚德集團和天津的家和海鮮巨無霸，從流程、服務、出品都開了中餐標準化的先河。

當然經營特色、規模、出品這些因素不同的餐飲業態有不同的標準，上面所提到的人才專業化和管理體系兩點可以通過引進管理人才來實現，但是提高餐飲企業核心競爭力的管理信息工具也越來越受到餐飲老闆的重視，因此許多公司都陸續推出了餐飲管理系統，但由於自身經驗的缺乏或對酒店餐飲行業管理理解的不夠，至使市場上的產品良莠不分。市場上的餐飲管理系統大致有手工單據集中上傳、PDA點菜和手持POS點菜三種類型。

一。手工單據集中上傳類型：顧名思義，集中上傳就是點菜員用手工開單后，統一到前台的計算機,POS機或觸摸屏POS機來進行統一錄入上傳。很明顯，這將導致效率的非常低下。在營業高峰時經常出現錄入菜單排隊現象，相信隨著當前餐飲管理的發展，這種效率低下的管理模式將逐漸遭到淘汰。另外，沒有條碼划菜系統，無法統計上菜的時間，一旦出現問題，在廚師和傳菜員之間無法追究明確責任。

從餐飲企業的特徵和實際需求出發：提供智能化電話訂餐、宴席預訂系統，提供快速點單下單通知廚房、提供快捷準確的前台收銀系統、提供有效的經營成本控制和財務管理等等。系統界面簡潔優美，操作直觀簡單，無需專門培訓即可正常使用。適用於中餐酒樓、西餐廳、快餐、酒吧、茶樓、咖啡廳等大中小型餐飲企業。餐飲業作為我國第三產業中一個傳統服務性行業，經歷了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖發展和品牌提升戰略4個階段，取得突飛猛進的發展。

1、計算機銀台錄入菜單投資低廉，使用者大多是中低檔家常菜館，營業面積一般為幾百平米，基本上為粗放式管理流程。

2、觸摸屏錄入點菜軟硬體投資高，因開發者多是海外的軟體公司，往往偏重於為西餐廳點菜模式，此類系統設計過於簡單，很難滿足中餐品種繁多、經營管理理念、複雜的業務流程等等，所以用戶以客流量不大的高檔粵菜酒樓或西餐廳、茶餐廳、咖啡廳居多，此系統的特點：圖片化，操作容易，可以防水，由服務員手工寫單後到觸摸屏上錄入，但繁忙時會發生點菜員排隊等錄入的現象。

二.PDA點菜類型：PDA點菜上傳，其主要是通過無線傳輸技術(802.11b)來進行數據傳輸。

PDA用於點菜機，優點有：可實現觸摸界面，手寫識別字體，這對一些不懂拼音又記不住編碼的點菜員有吸引力.

但缺點是:1、用手寫觸摸屏寫單速度慢，如果是無按鍵的PDA，操作繁瑣、點菜速度慢、在輸入數量、附加項時必須用筆觸式界面，對比較潦草的字難以識別，易出錯、修改麻煩，損壞頻率高，

2、如果是完全觸屏的PDA點菜，服務員必須雙手操作，影響為客人介紹菜品及服務；

3、時間短，電池充電麻煩；

4、徠個頭和重量大，點菜員多為女孩子，拿著非常不方便；

所以在選擇硬體時，建議選擇觸摸，按鍵一體機來用於點菜.

三. 手持無線POS點菜類型：使用餐飲專用的手持POS點菜系統是擁有眾多用戶群的一套系統，其系統著重流程管理，針對中餐酒店的所有環節採用信息手段進行整合，從預訂、接待、點菜、菜品上傳、廚房分單列印、條碼划菜、收銀、經理查詢等全方位計算機管理信息系統。系統的特性有以下幾點：

1.數據準確、無丟單漏單現象

它用手持無線POS機(433頻率技術)進行點菜，可隨點隨發送，從點菜到上傳至廚房出單隻需幾秒鐘即可完成，上菜速度快捷準確.

2.全程計算機跟蹤管理，無一張手工單據，數據準確無誤，各種許可權設置，避免人為的失誤，從源頭上杜絕了跑冒滴漏現象。

3.上傳速度快、提高翻台率;

4.廚房列印菜單，條碼划菜，便於統計菜品和廚師業績，並有多級備份和日誌可查。

5.日清日結，實時查詢統計、核算清楚準確。ü 每天由收銀出日營業報表，財務審核非常輕鬆。

6.靈活而準確高效的收銀結帳系統

客人用餐完畢結帳時，結帳由檯面服務員同收款員配合完成。並可由收銀POS列印出結算單；收銀系統支持集團消費、會員卡、掛帳、現金、支票、禮卷等等多種付款方式，可根據酒店管理要求和在收銀員許可權範圍內進行折扣和服務費等的使用。

7.輔助酒店老闆的監控和決策的工具

其總經理查詢決策系統的功能非常強大，可以查詢營業收入統計、員工業績統計、人均消費額、翻台率等；可以以圖形或表格形式進行各種分析：財務狀況分析、營銷決策分析、營業收入分析等；能對餐飲企業的經營起到全面的輔助決策作用，另外這套系統還有針對餐飲連鎖集團所開發的總部遠程查詢系統使酒店管理者可以異地監控和查詢分店的營業情況。

上面只是簡單介紹了一下餐飲管理系統軟硬體方面的應具有的功能，技術指標等等，下面我們談一下如何選擇一個好的餐飲管理系統:

一、選擇一家好的軟體企業對餐飲企業能夠起到事半功倍的效果，否則損失是不可估量的。

餐飲企業的經營特點具有多樣性，而流程又有相當的複雜性。需要軟體開發商熟悉具備相當高的餐飲專業知識，否則開發的產品經受不住市場的考驗。而選擇不合適的軟體屬於決策性的失誤，將極大困繞、滯礙企業的經營和發展。所以軟體企業要具備高經驗度，這樣才可以快捷借鑒先進企業的管理經驗，把自己的風險降至最低。

選擇軟體不象選擇其他的產品，使用不好可以隨時更換。它將充分體現管理者的思想和管理核心。

每個餐飲企業要想成功無論從經營上還是管理上都要有自身鮮明的特色和長遠的規模發展戰略。有實力的公司才可以根據企業的要求，做出準確的二次開發，滿足將來的軟體升級。不斷調整軟體的模塊內容，使軟體可以更好的為企業服務。

軟體企業良好的技術維護隊伍、專門的維護部門、定期回訪等能夠實際解決客戶的後顧之憂，而代理公司能力參差不齊、注重短期經濟效益和對客戶不負責任的態度令人堪憂。

二、餐飲企業如何選擇餐飲軟體。除了可以根據企業自身的規模和特點選擇不同的軟體產品以外，還要注意一下幾點：

（一）要選擇成熟穩定的產品。多家客戶特別是連鎖企業連續的使用軟體一定是經受了市場的考驗，也必將是可靠的。

（二）要選擇適應性強的產品。任何好的軟體產品都有很強的適應能力。任何特點鮮明的餐飲企業的基本管理流程是大同小異的。如果軟體只針對一家或幾個客戶開發的，將不能滿足大多數企業的要求。

（三）要選擇同一家公司軟體產品的關聯性、多樣組合性。有的企業由於經營的需要，可能需要多種形式的點菜系統，如果選擇多家產品進行組合幾乎是不可以實現的，而使用一種產品又不可能完全適合自己的需要。這樣就要求軟體公司可以提供多樣性組合的產品。

（四）要選擇產品的拓展性和升級。任何好的產品都需要不斷的完善和技術發展。選擇軟體一定要充分考慮到該產品的拓展性和技術升級。

市場上餐飲軟體公司不勝枚舉，我們建議餐飲企業選擇一家有良好業界口碑的軟體公司或是具有實際能力的代理公司為餐飲企業的信息化管理錦上添花。

餐飲企業在向規模化、規範化前進的道路上需要好的軟體來支持，而軟體公司也將根據行業特點實現自己產品的進步。他們緊密相連，市場優勝劣汰是不二的法則，通過先進的軟體管理工具必將實現餐飲和軟體IT行業的雙贏。

目，店面的裝修越來越高檔，環境優雅，收銀買單配菜都是手工處理，手寫字體各有千秋，給客人的感覺就是菜很好吃，壞境也不錯，就是很難看清單據上的菜品，也不知等了多少時間，多張單據難以計算價格。國內一流的餐飲企業都己信息化，單據清一色電腦列印，字體標一，清清楚楚，客人明明白白消費，信息化管理己是提升品牌檔次一個方面。

1. 傳統手工飛單和收銀由於查詢很麻煩，很容易出錯，沒有辦法集中統計，因而算錯單，掉單，自己損失還不說，長期以往，客戶也會不斷的流失。

2. 對待顧客，前台員工可以隨意打折，從中吃回扣。

3. 廚房和前台收銀配合不好，經常出現有點菜單在前台，沒有送到廚房，許久沒有上菜，導致客人投訴。

4. 前台收銀私拿票據，無從查起。

5. 沒有辦法使用會員卡，只能靠人工記憶給老顧客打折，一旦收銀員換人，就難己保證老顧客的優惠政策了。

6. 現金劵的發放還需要防止收銀以不能找零的現金劵冒充現金。

1. 提高結帳速度，客人的耐心是有限的，但收銀員收銀也是非常謹慎，尤其是出品非常多的客人，單據非常多，手工計算很容易就會出錯，客人投訴也在所難免。

2. 不能實時查詢樓上樓下消費，統計客人的服務時間，方便服務員跟蹤服務。

3. 通過廚打實時監控前台下單，做到前台下單，廚房馬上出單製作，減少送單時間，同時也可以減少因前台掉單而導致的客人催單。

1. 快速生成日結服表，統計一天的經營情況，解決手工統計的麻煩。

2. 統計客流的趨勢，合理安排人員

3. 統計業務員，服務員，訂餐業務的業績

4. 統計結算供應商的貨款。

5.會員管理功能，能針對不同的會員等級進行打折、優惠。

餐飲管理系統包括：前台收銀，廚打管理，點菜寶管理，POS機管理，PDA管理，後台菜品資料維護，會員管理，採購管理，物料庫存管理，報表管理。輕鬆完成從點菜、列印、結帳、採購、庫存、核算的一條龍管理。

系統價值

1.規範工作流程、提高運營效率

從開台到結賬，每一步都是在系統上完成，規範了餐飲企業營業的工作流程，優化了操作環節，降低了勞動強度，從而提高了工作效率和運營效率；

2.降低運營成本、提高經營效益

無線點菜、廚打監控、進銷存管理，節約人力成本、杜絕跑冒滴漏、降低運營成本，幫助餐飲企業節流；菜品管理、費用管理、會員管理，隨需更新菜品、拓寬營銷渠道、增加經營效益，幫助企業開源；

3.提升企業形象、提高服務水平

店面運營的統一管理，無線點菜提供給客人絕佳的用餐體驗，服務效率和服務質量的大大提高，多樣的會員配置方案，提升企業形象、增加競爭優勢；

4.促進科學決策、提高管理水平

準確實時的數據統計，科學精細的數據分析，為高效的人員管理、會員管理、進銷存管理以及各種報表管理提供數據支持，大幅提升餐飲企業管理水平，幫助經營者進行科學決策，有利於企業發展壯大。